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Receta de risotto de calabacín (cremoso y lleno de sabor)

Risotto de calabacín

Receta de risotto de calabacín (cremoso y lleno de sabor)



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de arroz para risotto (variedad arborio o carnaroli)
  • 500 g de calabacín
  • 1 l de caldo de verduras o de pollo
  • 150 ml de vino blanco
  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 30 g de mantequilla fría
  • 50 g de queso parmesano
  • 1 cebolla o 2 chalotas
  • 1 zanahoria pequeña (opcional)
  • 1 ramita de apio (opcional)
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 1 manojo pequeño de perejil
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Lavar muy bien el calabacín, porque lo vamos a usar con piel. Quitarle los extremos y cortarlo en trocitos pequeñitos.
  2. Pelar la cebolla o las chalotas y cortarlas en trocitos muy pequeños.
  3. Opcionalmente, hacer lo mismo con la zanahoria y el apio.
  4. Pelar los dientes de ajo, quitarles el germen y picarlos también fino.
  5. Poner a calentar el caldo. Sazonar con sal al gusto.
  6. En una sartén alta u olla, poner a calentar el aceite de oliva y, cuando esté caliente, sofreír la cebolla junto con la zanahoria y el apio, hasta que la primera esté tierna y translúcida. Esto puede durar unos 7 u 8 minutos a fuego medio. Remover con frecuencia para que no se queme.
  7. Echar ahora el ajo y mezclar bien. Sofreír 1 minuto, no más.
  8. Añadir el arroz, mezclar bien y rehogar un par de minutos, hasta que el los granos de arroz se vuelven translúcidos.
  9. Mojar con el vino blanco. Mezclar. Continuar la cocción un par de minutos a fuego medio para que el alcohol se evapore.
  10. Ahora, subir un poco el fuego y agregar poco a poco el caldo y remover casi constantemente hasta que el caldo se absorba.
  11. A medida que el caldo se absorbe, se añade más caldo y se remueve.
  12. A los 5 minutos, añadir el calabacín y mezclar.
  13. A los 16 minutos, probar el arroz y parar la cocción si ya está en su punto.
  14. Enseguida, incorporar un poco de perejil picado, pimienta molida al gusto, el queso parmesano rallado y la mantequilla en cubos. Mezclar bien y remover vigorosamente hasta que la mantequilla se haya fundido con el arroz.
  15. Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • El caldo tiene que ser de calidad, que tenga buen sabor para que no nos quede un risotto insípido.
  • La zanahoria y el apio son opcionales.
  • También puedes darle un toque diferente, rehogando el calabacín con aceite de oliva unos minutos y añadirlo casi al final de la cocción del arroz.
  • En lugar de perejil puedes echarle albahaca o incluso menta.
  • Esta receta queda rica con queso pecorino en lugar de parmesano.
  • La mantequilla debe estar lo más fría posible, sacada directamente de la nevera antes de echarla al arroz para conseguir que emulsione y quede un plato cremoso.
  • Sirve enseguida el risotto, de lo contrario, si se deja reposar mucho empieza a quedar apelmazado y con una textura poco agradable.
  • En el blog encontrarás más recetas con risotto. Prueba un riquísimo risotto de gorgonzola, para los amantes del queso; un rico risotto con gambas, hecho con un caldo de marisco que está para morirse; o un estupendo risotto de setas shiitake, los famosos champiñones japoneses.