- Estoy hecho un Cocinillas - https://estoyhechouncocinillas.com -

Receta de caldo de pollo casero (en cazuela tradicional o en olla exprés)

Posted By Damián Serrano On In Carnes y Aves,receta | No Comments
Caldo de pollo casero

Receta de caldo de pollo casero (en cazuela tradicional o en olla exprés)



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 carcasa de pollo
  • Las puntas de las alitas
  • Huesos y recortes (opcional)
  • 1,5 litros de agua
  • 1 trozo de zanahoria
  • 1 trozo de puerro
  • 1 trozo de nabo
  • 1 trozo de apio
  • ½ cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramillete de tomillo fresco (o seco)
  • 1 ramitas de perejil
  • 1 hoja verde de puerro
  • 4 o 5 granos de pimienta negra

Elaboración

  1. Si se desea, se puede dorar la carcasa de pollo en el grill del horno. Yo lo hago pues refuerza el sabor. Poner la carcasa en una fuente para horno y hornear unos 5 a 10 minutos por cada lado en posición grill. Hay que ir vigilando pues cada horno es diferente. Una vez dorada, se echa el agua en la fuente y se raspa el jugo que ha soltado el pollo.
  2. También se puede dorar en la olla con un poquito de aceite de oliva (muy poco). O directamente ponerla a cocer.
  3. Pelar y lavar las verduras y trocearlas.
  4. Poner en una olla la carcasa de pollo junto con las puntas de las alas y huesos.
  5. Incorporar también las verduras, las hierbas y las especias.
  6. Echar el agua, lo suficiente para que cubra y poner a cocer Cuando hierva, quitar la espuma que se acumula en la superficie con una espumadera.
  7. Tapar y dejar cocer a fuego lento por 1 hora y media en una cacerola tapada o 25 minutos en la olla exprés desde que empiece a silbar.
  8. Colar el caldo y dejar que se enfríe. Cuando esté templado, meterlo en la nevera y dejarlo que se enfríe bien.
  9. Cuando esté bien frío, retirar la grasa que se haya acumulado en la superficie.
  10. Y ya está listo para usar. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Se puede congelar y guardar hasta 3 meses en el congelador. Si no, procura consumirlo antes de los 3 días.
  • Utiliza un colador lo más fino posible para que no caigan restos.
  • No son necesarias todas las verduras. Pero como mínimo cebolla le pongo siempre.
  • Igual pasa con las hierbas y especias. Al menos laurel y pimienta siempre le pongo.
  • Cuando lo hagas en cazuela tradicional, procura que el agua cubra el pollo siempre (quizá necesites usar una cazuela más pequeña). Durante la cocción puedes añadir un poco más de agua si bajara mucho el volumen.
  • Una vez colado, lo puedes poner a calentar de nuevo a fuego lento, para reducir el agua y concentrar sabores. Así necesitarás menos espacio en el congelador y para usarlo le podrás agregar más agua.
  • Si usas la carcasa sin dorar, puedes ponerla a hervir 1 minuto y luego desechar el agua. Así se eliminan las impurezas muy rápido.
  • En el blog encontrarás muchas recetas con caldo de pollo. Prueba la crema de calabaza, la sopa de fideos, una riquísima pechuga de pollo en salsa, la sopa de maíz y pollo, la porrusalda o las alitas de pollo en salsa de vino blanco.