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Receta de pincho moruno

Pincho moruno

Receta de pincho moruno



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 500 g de carne magra (cordero, pollo, cerdo, pavo, ternera…)
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de comino molido (o en grano)
  • ¼ de cucharita de cúrcuma molida
  • ¼ de cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro (*)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. En un mortero, machacar las semillas de cilantro y de comino (o molerlas con un molinillo de café).
  2. Pelar los dientes de ajo, quitarles el germen, trocearlos y machacarlos en el mortero con un poquito de sal hasta formar una pasta.
  3. Agregar el resto de especias, mezclar bien e incorporar el chorrito de limón y el aceite.
  4. Cortar la carne en dados de 1 cm y medio de lado más o menos.
  5. Salpimentar la carne al gusto.
  6. Mezclar la carne con la marinada y el perejil picado.
  7. Dejar reposar en la nevera en un recipiente tapado. Lo ideal es que sean 24 horas, pero se obtienen resultados aceptables con un par de horas.
  8. Cuando haya macerado bien, meter los dados de carne en las brochetas. (**).
  9. Calentar la plancha a fuego medio-alto.
  10. Cuando esté bien caliente, asar los pinchos morunos un par de minutos por cada lado. (***)
  11. Y ya está. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Para servirlos en casa, puedes acompañar los pinchos morunos con una ensalada o verduras al vapor o rehogadas. También pon unas patatas fritas o arroz blanco.
  • También puedes preparar pinchos, tostas o incluso bocadillos con tu pincho moruno.
  • Si quieres que queden perfectos a la primera, puedes hacer un trozo solo y probarlo. Así puedes corregir de sal. También puede rectificar cada comensal en su plato.
  • (*) Los granos de cilantro los puedes sustituir por cilantro fresco picado y usarlo como el perejil.
  • Si lo vas a hacer a las brasas con brochetas de madera, ponlos en remojo un buen rato antes de pinchar la carne para que se humedezcan y no se quemen en las brasas.
  • (**) Si te gusta hacerlos en casa, te recomiendo que consigas unos palos para brochetas de acero inoxidable (https://amzn.to/2JT4G8K) en lugar de los de madera. A la larga es más barato y produce menos residuos.
  • (***) En las brasas, procura que estén bien calientes pero sin llamas.
  • En el blog encontrarás más recetas de brochetas, prueba las brochetas de langostinos con salsa de ostras o las brochetas de salmón y vieiras.