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Receta de libritos de lomo rellenos de jamón y queso. ¡Sabor de infancia!

Libritos de lomo rellenos de jamón y queso

Receta de libritos de lomo rellenos de jamón y queso. ¡Sabor de infancia!


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 o 2 filetes de lomo para libritos
  • 1 loncha de queso que funda bien (yo le puse emmental)
  • 1 loncha de jamón cocido (o serrano también vale)
  • Harina
  • Huevo batido
  • Pan rallado
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Los libritos de lomo los puedes pedir en la carnicería que te los preparen listos para rellenar. Pero si lo tienes que hacer, basta con abrir en dos los filetes de lomo, es decir, intentar hacer dos filetes, dejando uno de los lados sin cortar, es por eso que se llama en forma de libro.
  2. Salpimentar por ambos lados los filetes de lomo abiertos.
  3. Colocar una loncha de jamón encima del filete de lomo abierto.
  4. Luego, una loncha de queso cubriendo sólo la mitad.
  5. Doblar el filete y presionar bien los bordes.
  6. Parar el librito por harina. Eliminar el excedente. Luego por huevo batido y por último por pan rallado, prestando bien atención a rebozar los bordes. Volver a presionar bien los bordes para que se cierre. Se puede pinchar con palillo para cerrarlo.
  7. Para hacerlos fritos. Poner a calentar abundante aceite. Cuando llegue a los 170 ºC, freír los libritos hasta que estén dorados al gusto. Debe haber suficiente aceite para que cubra el librito por completo, para que la fritura no quede demasiado grasa y para que no se escape el queso. Además, hay que freírlos por tandas, para no saturar la fritura. De lo contrario quedarán muy grasos.
  8. Para hacer libritos de lomo al horno, hornea a 180 ºC a media altura unos 20 minutos. Si tienes un espray de aceite, puedes rociar los filetes. Dales la vuelta a la mitad.
  9. Y ya está. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Sirve los libritos de lomo rellenos de jamón y queso con patatas fritas y una ensalada, pero los puedes acompañar también de otras verduras rehogadas o al vapor o incluso arroz.
  • Si lo deseas los puedes poner a marinar los filetes de lomo con ajo picado, perejil picado y un chorrito de limón y dejarlo en la nevera de un día para otro.
  • ¡Cambia el relleno a tu antojo! Puedes usar el jamón que tu quieres, incluso de pavo. También puedes improvisar con cecina, queda muy rico.
  • En lugar de pan rallado normal, puedes usar panko, el pan rallado japonés para darle un toque diferente.