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Receta de alboronía o pisto andaluz con calabaza y berenjena

Alboronía (pisto andaluz con calabaza y berenjena)

Receta de alboronía o pisto andaluz con calabaza y berenjena


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 300 g. de calabaza en trocitos
  • 1 berenjena en trocitos
  • 1 calabacín en trocitos (opcional)
  • 1 pimiento rojo en trocitos
  • 1 pimiento verde italiano en trocitos
  • 1 cebolla picada
  • 1 kg. de tomates triturados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Comenzar la alboronía sazonando con sal la berenjena y dejándola reposar dentro de un colador una media hora para que pierda el amargor.
  2. En una sartén, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla junto con los pimientos, hasta que estén tiernos. Retirar y reservar.
  3. Añadir otra cucharada de aceite y rehogar el calabacín unos 10 minutos.
  4. Después, volver a reponer el aceite y hacer lo mismo con la berenjena unos 15 minutos o hasta que esté tierna.
  5. Por último, volver a reponer el aceite y añadir la calabaza. Rehogar igualmente unos 10 minutos, hasta que esté tierna.
  6. Mezclar el calabacín, la calabaza y la berenjena con el sofrito de cebolla y pimiento.
  7. Espolvorear el pimentón, mezclar y añadir el tomate y el laurel. Salpimentar.
  8. Calentar y cuando empiece a burbujear, bajar a fuego medio y dejar que el tomate se reduzca. Puede tardar una media hora. Remover con frecuencia para que el tomate no se pegue al fondo.
  9. Probar y rectificar de sal.
  10. ¡Y ya está! Que lo disfrutes. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • La alboronía o pisto andaluz puede servirse recién hecha o se puede dejar reposar hasta el día siguiente. El reposo le dice muy bien.
  • El calabacín es opcional, pero siempre lleva calabaza y berenjena.
  • Si al probarlo al final estuviera muy ácido para tu gusto, puedes añadir media cucharadita de azúcar para reducir la acidez.
  • Te la puedes tomar con huevo frito y arroz blanco o patatas. Incluso mezclar con garbanzos. ¡No te lo pierdas!
  • A mi la alboronía me gusta con bastante tomate, pero si lo deseas, puedes reducir la cantidad a la mitad, o incluso echar muy poco. Ten en cuenta que al ser una receta árabe, aún no se usaba el tomate en la cocina.