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Receta de coliflor al horno con salsa brava y alioli

Coliflor al horno con salsa brava y alioli

Receta de coliflor al horno con salsa brava y alioli


Personas: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 coliflor cortada en ramilletes (o floretes)
  • Aceite de oliva, sal y pimienta
Para la salsa brava:
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina
  • 200 ml caldo de pollo, (caldo de verduras o agua)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante o 2 pimientas de cayena partidas
  • Sal
Para el alioli:
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra o de girasol si lo prefieres suave
  • 1 yema de huevo a temperatura ambiente (opcional)
  • 1 o 2 ajos (o más, depende de lo fuerte que lo quieras)
  • Sal

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 180 ºC.
  2. En un gran bol, meter la coliflor, salpimentar y mezclarla con un chorrito de aceite de oliva, procurando que se queden bien cubiertas.
  3. Transferir a una fuente o bandeja para horno y hornear a media altura una media hora, o hasta que la coliflor esté tierna.
  4. Mientras se hornea, preparar la salsa brava. En una sartén, calentar el aceite de oliva junto con los ajos y eventualmente la cayena. Cuando empiecen a dorarse, retirar del fuego, dejar templar medio minuto y luego añadir el pimentón. Mezclar bien. Volver a poner al fuego y agregar la cucharada de harina, cocer un par de minutos para que pierda el sabor a crudo. Agregar el caldo y batir enérgicamente. Ajustar de sal. Colar.
  5. Preparar el alioli. Machacar el ajo hasta hacer una pasta. Ponerlo en el vaso de la batidora junto con la yema de huevo. Agregar un poco de sal. Batir la yema junto con el ajo y luego, añadir poco a poco el aceite hasta emulsionar.
  6. Una vez horneada la coliflor, pasarlas al bol y mezclarlas bien con la salsa brava.
  7. ¡Y ya está! Servir acompañado de alioli. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Como siempre, en este tipo de platos puedes ajustar el nivel de picante de la salsa brava a tu gusto.
  • Al llevar huevo, el alioli lo debes guardar siempre en la nevera y consumirlo como muy tarde al día siguiente. Además, asegúrate que el huevo es fresco y que no está roto antes de usarlo. Otra opción sería utilizar una yema pasteurizada.
  • Para hacer un alioli sin huevo, tienes que poner los ajos con una pizca de sal en un mortero y machacar hasta hacer una pasta y luego incorporar el aceite de oliva muy poco a poco al mismo tiempo que lo integras con el ajo haciendo movimientos circulares con el pilón del mortero.