Receta de tapenade de aceitunas negras (paté de aceitunas negras)
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 200 g de aceitunas negras (deshuesadas)
- 6 anchoas en salazón
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 limón
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 o 2 ramitas de tomillo fresco
- 1 diente de ajo pequeño
Elaboración
- Desalar los filetes de anchoa. Basta con sumergirlos en agua fría durante una media hora antes de empezar la receta.
- Pelar el diente de ajo, partido por la mitad y quitarle el germen.
- Deshojar el tomillo. Lo mas fácil es deslizar dos dedos por la rama de abajo hacia la punta, para que vayan cayendo las hojas.
- Deshuesar las aceitunas si necesario. Para ello se puede usar un utensilio para deshuesar aceitunas o simplemente aplastarlas con la hoja de un cuchillo grande para que salga el hueso.
- Introducir las aceitunas en el accesorio picador de la batidora junto con las anchoas, las alcaparras, el aceite de oliva, las hojas de tomillo, la mitad del diente de ajo y un poco de jugo de limón. Este paso también se puede hacer a mano en un mortero, pero te costará algo más de trabajo.
- Triturar hasta obtener la consistencia deseada.
- Y ya está. Mantener en la nevera hasta el momento de servir. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Servir la tapenade de aceitunas negras acompañada de rebanadas de pan (tostado o no), unos blinis, de verduras crudas cortadas en bastones… Lo que te apetezca en ese momento.
- La tapenade también se puede hacer con las aceitunas verdes y piñones.
- Normalmente no se necesita sazonar con sal porque las aceitunas, las anchoas y las alcaparras están ya bastante saladas. Sin embargo, conviene probar tapenade y si se desea añadir un poco de sal.
- ¡Cuidado con el ajo! Mejor agregar sólo un poco. También, podemos prescindir de él si no nos gusta.
- Se pueden agregar otras hierbas frescas como perejil o romero.
- Si se va a tardar en consumir, pintar la superficie con aceite de oliva para que no se seque en la nevera.
- La tapenade se puede utilizar como ingrediente en otras preparaciones por ejemplo, para rellenar los rollos de pollo o de pescado.
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