Receta de crepes de pollo
Autor: Damián Serrano Raciones: 4 Tiempo: Dificultad: 2 Calorias/racion: 602 kcal
Ingredientes
- Para la masa:
- 1 huevo campero
- 200 ml de leche entera
- 75 g de harina de trigo
- 20 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- Para el relleno:
- 5400 g de pechuga de pollo fileteada
- 150 g de queso cheddar rallado
- 4 huevos camperos
- Cebollino fresco (picado)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida
- Para la bechamel:
- 20 g de mantequilla
- 20 g de harina de trigo
- 250 ml de leche entera
- Nuez moscada
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- Dorar la mantequilla. Derretimos los 20 g de mantequilla de la masa en un cazo. La dejamos cocinar hasta que tome un ligero color avellana y desprenda un olor tostado, vigilando para que no se queme.
- Mezclar la masa. Ponemos en el vaso de la batidora el huevo, la leche, la harina y la sal. Trituramos hasta eliminar los grumos, incorporamos la mantequilla tostada y mezclamos de nuevo. Dejamos reposar durante 20 minutos.
- Cocinar el pollo. Salpimentamos los filetes. Calentamos una sartén con un poco de aceite y los doramos a fuego medio alto por ambos lados. Cuando estén hechos, los retiramos y los desmenuzamos con dos tenedores.
- Preparar la bechamel. Derretimos los 40 g de mantequilla en un cazo, añadimos la harina y la cocinamos durante 2 minutos, removiendo. Incorporamos la leche poco a poco mientras mezclamos con unas varillas. Cocinamos hasta obtener una salsa cremosa y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.
- Mezclar el relleno. Añadimos el pollo desmenuzado a la bechamel y mezclamos. Debe quedar bien cubierto y jugoso, pero con suficiente consistencia para que no se escape al doblar los crepes.
- Cocinar los crepes. Engrasamos ligeramente una sartén grande o una crepera. Vertemos una cuarta parte de la masa y giramos la sartén para repartirla. Cocinamos hasta que los bordes se despeguen y le damos la vuelta.
- Añadir el queso y el huevo. Repartimos una cuarta parte del cheddar formando un círculo en el centro. Cascamos un huevo dentro, bajamos el fuego y tapamos la sartén hasta que la clara empiece a cuajarse.
- Terminar el relleno. Colocamos una cuarta parte del pollo con bechamel alrededor del huevo. Doblamos los bordes hacia el centro y dejamos cocinar a fuego bajo hasta que el queso esté fundido y el relleno caliente. Repetimos con los demás crepes.
- ¡Y ya esta!. Terminamos con cebollino picado y llevamos los crepes a la mesa recién hechos, acompañados con patatas fritas, ensalada mixta o ambas cosas. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- El reposo ayuda a que la harina se hidrate y la masa quede más flexible al doblarla.
- Si la bechamel queda demasiado espesa, añadimos un poco más de leche. El relleno debe ser cremoso, no líquido.
- Tapar la sartén permite cuajar la clara del huevo sin quemar la base.
- Podemos conservar los crepes montados durante 2 días en el frigorífico, dentro de un recipiente hermético y una vez que se hayan enfriado.
- Para recalentarlos, los ponemos en una sartén tapada a fuego bajo o en el horno a 180 ºC hasta que el centro esté bien caliente.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.