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Bacalao al horno sobre arroz negro y setas shiitake

Receta de bacalao al horno sobre arroz negro y setas shiitake

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 4 lomos o filetes de bacalao fresco o desalado (de unos 150-200 g cada uno)
  • 150 g de setas shiitake
  • 200 g de arroz negro
  • Caldo o fumet de pescado
  • 2 o 3 chalotas o 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Pela y lava las chalotas. Córtalas en trocitos pequeños.
  2. Lava los champiñones shiitake rápidamente sobre el grifo de agua fría. Retírales las partes secas del tallo.
  3. Corta los champiñones en láminas o trozos.
  4. En una sartén a fuego medio, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva.
  5. Cuando el aceite esté caliente, añade la chalota picada y sofríela unos 3 o 4 minutos, hasta que se vuelva un poco translúcida, pero sin que llegue a dorarse.
  6. Añade los champiñones shiitake y saltéalos junto con la chalota un par de minutos.
  7. Incorpora ahora el arroz negro y las hojas de laurel.
  8. Agregar el fumet o caldo de pescado, la cantidad de líquido recomendada para la cocción del arroz que normalmente viene indicada en las instrucciones del paquete.
  9. Deja cocer a fuego medio-bajo el tiempo indicado en las instrucciones del paquete.
  10. Cuando el arroz esté casi listo, precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
  11. En una bandeja para horno, coloca los filetes de bacalao, sazónalos ligeramente con sal y pimienta y añádeles un chorrito de aceite de oliva.
  12. Hornéalos de 10 a 15 minutos, dependiendo del grosor de las piezas.
  13. Debes calcular para que el pescado y el arroz terminen de cocerse más o menos al mismo tiempo.
  14. Y ya está. Servir los filetes de bacalao sobre el arroz negro con los champiñones shiitake. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes acompañar el bacalao al horno con unas verduras al vapor o salteadas. No necesita nada más.
  • Puedes hornear unas cebollas francesas (que son unas cebollas muy pequeñas) junto con el bacalao al horno y servirlas como guarnición.
  • Si lo prefieres, puedes cocer el arroz negro con los champiñones shiitake enteros.
  • Si utilizas champiñones shiitake deshidratados, hay que volverlos a hidratar siguiendo las instrucciones del fabricante. Sustituye parte del caldo para cocer el arroz negro por el líquido de hidratar las setas. Asegúrate de recoger sólo el líquido de la superficie pues, a veces al hidratar los champiñones, estos sueltan arenilla.
  • Puedes pintar los filetes de bacalao con aceite mezclada con un diente de ajo machacado.
  • Prueba otros platos de pescado al horno, como el rape al limón, el salmón con mozzarella y albahaca o la lubina al Orio.