Receta de blanqueta de pavo (blanquette de dinde)
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 800 g de pavo*
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 ó 3 clavos de olor
- Hojas de laurel
- Ramas de tomillo
- 1 yema de huevo
- 100 ml de nata líquida para cocinar (o crème fraîche)
- 1 limón
- 40 g de harina (para el roux)
- 40 g de mantequilla (para el roux)
- 250 g de champiñones
- 200 g de panceta en lardones o bacon (opcional)
- 200 g de cebollitas francesas (opcional)
- 1 l de caldo de pollo (opcional)
- 10 g de mantequilla (para saltear los champiñones)
- 5 g de mantequilla (para las cebollitas francesas)
- Azúcar (para las cebollitas francesas)
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- Deshuesar la carne de pavo y quitarle la piel. Cortarla en trozos. Reservar.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
- Quitarle la parte verde al puerro. Cortarlo en varios trozos y lavarlo bien bajo el grifo de agua fría para eliminar los posibles restos de tierra.
- Pelar la cebolla. Cortarla por la mitad y clavarle los clavos de olor.
- Salpimentar la carne al gusto.
- Colocar la carne en una olla junto con las zanahorias, el puerro, la cebolla, las hojas de laurel y las ramas de tomillo.
- Cubrir bien con agua fría o con el caldo de pollo.
- Calentar a fuego medio-fuerte hasta que empiece a hervir. Tapar y dejar cocer a fuego lento unos 45 minutos o hasta que la carne esté bien tierna. Quitarle la espuma de la superficie varias veces durante la cocción.
- Mientras tanto, limpiar los champiñones con un paño húmedo, un cepillo o rápidamente bajo el grifo de agua fría para quitarles la tierra.
- Quitarles la parte seca del pie y cortarlos en trozos o láminas. Si son pequeños se pueden dejar enteros.
- En una sartén, fundir los 10 g de mantequilla y saltear lo champiñones hasta que cambien de color. Salpimentar al gusto y reservar.
- (Opcional) Saltear los trozos de panceta en una sartén a fuego vivo y sin materia grasa. Reservar.
- (Opcional) Glasear las cebollitas francesas. Pelarlas y cubrirlas a mitad con agua en una sartén pequeña con un poco de mantequilla, sal y azúcar. Tapar con un círculo de papel de hornear con un agujero en el medio que toque las cebollas. Dejar evaporar el agua a fuego medio-bajo. Quitar el papel, volver a añadir 1 o 2 cucharadas de agua, remover, apartar del fuego y reservar.
- Una vez cocida la carne de pavo, colar el caldo. Guardar los trozos de pavo y las zanahorias. Se puede desechar el puerro y la cebolla.
- Enjuagar la olla, secarla y volverla a colocar al fuego.
- Preparar el roux: derretir los 40 g de mantequilla en la olla a fuego medio e incorporar la harina. Remover y cocinar un par de minutos para que la harina pierda el sabor a crudo.
- Añadir 1 litro del caldo de cocción y remover bien para que no haga grumos.
- En un bol, mezclar la nata líquida con la yema de huevo. Incorporar esta preparación a la salsa caliente, pero sin que esté hirviendo para no coagular el huevo. Mezclar bien.
- Añadir un chorrito de zumo de limón.
- Reincorporar los trozos de pavo, las zanahorias, los champiñones y eventualmente la panceta y las cebollitas francesas.
- Probar y rectificar de sal y pimienta si necesario.
- Dejar cocer a fuego medio unos minutos para mezclar sabores.
- Y ya está. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Sirve la blanqueta de pavo acompañada de arroz blanco.
- Se puede preparar con antelación y recalentar antes de servir. Como muchos guisos, las horas de reposo mejoran su sabor.
- Si encuentras crème fraiche, utilízala en lugar de la nata líquida para cocinar.
- * La mejor pieza para realizar la blanqueta de pavo es el muslo y contramuslo, aunque si lo deseas también puedes utilizar pechuga.
- El limón sirve para realzar el sabor de la salsa.
- Las cebollitas francesas glaseadas y la panceta son opcionales.
- En este enlace puedes consultar la receta tradicional de la blanqueta de ternera (blanquette de veau).
- En el blog encontrarás más platos tradicionales franceses. No te pierdas la clásica ternera a la borgoñona (boeuf bourguignon) o el conejo a la mostaza.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.