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Receta de osobuco de pavo a la milanesa

Posted By Damián Serrano On In Carnes y Aves,italiana,receta | No Comments
Osobuco de pavo a la milanesa

Receta de osobuco de pavo a la milanesa



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 4 osobucos de pavo grandes
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 200 g de tomate natural o en conserva (opcional) (*)
  • 2 cucharadas de harina (para enharinar)
  • ½ vaso de vino blanco
  • 750 ml de caldo de pollo
  • 1 limón
  • Perejil fresco
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 25 g de mantequilla (o 2 cucharadas más de aceite) (*)
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Pelar la cebolla y la zanahoria y picarlas lo más fino posible.
  2. Pelar los tomates, triturarlos con la batidora y pasarlos por un colador fino para eliminar pieles y semillas.
  3. Poner a calentar a fuego medio una sartén lo suficientemente grande para que quepan las 4 piezas de osobuco.
  4. Derretir la mantequilla junto con el aceite de oliva.
  5. Añadir la cebolla y la zanahoria y sofreír a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos. La cebolla debe quedar tierna y translúcida, pero sin llegar a quemarse.
  6. Mientras tanto, salpimentar las 4 piezas de osobuco por ambos lados. Si se desea, se pueden hacer unos cortes en el borde para que no se encojan durante la cocción.
  7. Enharinar por ambos lados las piezas de osobuco.
  8. Cuando la cebolla esté pochada, incorporar el osobuco a la sartén y dorar un par de minutos por cada lado.
  9. Mojar luego con el vino blanco, subir el fuego y cocer un par de minutos hasta que el vino haya reducido.
  10. Agregar el tomate triturado y luego el caldo de pollo.
  11. Sazonar con un poco de sal.
  12. Tapar y dejar cocer a fuego medio 30 minutos. Luego destapar y continuar la cocción de 15 minutos más, hasta que el pavo esté tierno y la salsa haya espesado un poco.
  13. Por último, preparar la gremolata, esto es, la mezcla de perejil, limón y ajo todo picado muy fino:
    1. Lavar el limón, secarlo y rallar la piel sin llegar a la parte blanca (pues amarga).
    2. Lavar el perejil, secarlo y picar finamente las hojas.
    3. Pelar el diente de ajo, quitarle el germen si se desea y picarlo lo más fino posible.
  14. Añadir la ralladura de limón, el perejil y el ajo, mover para que se integre con la salsa y dejar cocer unos 5 minutos más.
  15. Y ya está. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes servir tu osobuco de pavo a la milanesa acompañado de un risotto de azafrán, o como yo hice, un puré de patatas y unas verduras al vapor.
  • Para hacer la receta con un osobuco de ternera, el proceso es prácticamente el mismo, salvo que la ternera necesitará más tiempo de cocción.
  • (*) El tomate es opcional. Además vale tomate en conserva, pelado, troceado o triturado.
  • En el blog encontrarás más recetas italianas. No dejes de probar los espaguetis a la carbonara, todo un clásico, la ensalada “panzanella», con pan del día anterior, que absorbe bien el sabor del tomate (muy rico), o un risotto con gambones que, sin duda, te va a encantar.