¡Hola, cocinillas! ¿Has probado la morbiflette? Se trata de una receta parecida a la tartiflette, un pastel de patatas gratinadas con bacon y queso reblochon típico de la región de Saboya, solo que la morbiflette lleva queso morbier, que está un poco más al norte, en el Franco-Condado. Sí, has imaginado bien, la palabra morbiflette deriva de la contracción de morbier y tartiflette.
¿Quieres saber cómo hacer morbiflette?
Sin alargarme demasiado, el queso morbier, para quienes no lo conozcan, es un queso del Jura francés cuya característica principal es una capa fina en el centro que se hace con ceniza. No te preocupes que no le queda el sabor. Tiene un origen bastante humilde. Antiguamente se hacía con los restos que los campesinos guardaban de la preparación del queso comté, el más famoso de la zona. En España yo lo he encontrado en el supermercado.
Como ya he dicho, la morbiflette se hace de manera similar a tartiflette. En la receta que te presento no cambia nada salvo el queso, aunque en esta versión es bastante común cambiar la panceta por salchichas de la misma región que el queso morbier.
Aquí está la receta:
Receta de morbiflette (patatas gratinadas con queso morbier)
Nota: Hay una valoración incrustada en esta entrada, por favor, visita esta entrada para valorarla.Ingredientes
- 500 g de queso morbier
- 1 kg de patatas medianas
- 200 g de panceta fresca o ahumada
- 2 cebollas
- 100 ml de nata para cocinar (opcional)
- 1 chorrito de vino blanco (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- Lavar bien las patatas. Colocarlas dentro de una olla y cubrirlas con agua fría un par de dedos por encima.
- Añadir 1 cucharada de sal salada fría (una buena cucharada de sal).
- Tapar y calentar a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, destapar y dejarlas cocer entre 20 minutos o media hora. Para verificar la cocción, pinchar las patatas con un cuchillo. Si entra y sale sin mucho esfuerzo es que ya están. De lo contrario, continuar unos minutos más y volver a hacer la prueba.
- Una vez cocidas, escurrirlas y meterlas en agua fría. Dejar enfriar hasta que se puedan manejar sin quemarse.
- Mientras tanto, cortar la panceta en tiras.
- Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.
- En una sartén, calentar el aceite y sofreír la cebolla durante unos 6 o 7 minutos a fuego medio-bajo hasta que se ablande y quede translúcida. Añadir sal y pimienta y reservar.
- A continuación, en la misma sartén, pero sin añadir más aceite, poner a dorar la panceta en tiras.
- Cuando la panceta esté dorada, añadir la cebolla y mezclar. Reservar.
- Precalentar el horno a 175 °C.
- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas.
- Cortar también el queso morbier en rodajas.
- Engrasar ligeramente con un poco de aceite una fuente para horno.
- Colocar una capa con un tercio de las patatas. Salpimentar.
- Añadir la mitad de la cebolla con panceta.
- Echar la mitad de la nata y un poco de vino blanco.
- Colocar una capa de queso morbier.
- Repetir una segunda capa de patatas. Salpimentar.
- Otra capa con el resto de la mezcla de cebolla y panceta.
- A continuación, el resto de la nata y un otro poco de vino blanco.
- Una última capa de patatas. Salpimentar de nuevo.
- Finalmente, cubrir toda la superficie con queso morbier.
- Hornear a media altura unos veinte minutos, hasta que el queso se derrita y comience a dorarse ligeramente.
- Retirar del horno y dejar reposar unos minutos.
- ¡Ya está! Servir enseguida. Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Esta morbiflette se puede acompañar con una ensalada verde y, si tienes mucha hambre, con un poco de charcutería tipo jamón serrano en lonchas, jamón cocido, salchichón…
- Escoge unas patatas aproximadamente del mismo tamaño para que se cuezan más o menos al mismo tiempo. Cuanto más grandes más van a tardar.
- Si no encuentras queso morbier, ni reblochon, mira esta receta de tartiflette con queso Arzúa-Ulloa de Sofía en su blog Mil ideas, mil proyectos.
- En el blog encontrarás más recetas de queso fundido. Te recomiendo que visites mi versión de la clásica tartiflette con chorizo. Me encanta la combinación de chorizo y el queso. También te dejo el Berthoud, otro plato de Saboya con queso Abondance y vino blanco.
Ahora ya sabes cómo hacer una morbiflette
¿Te ha gustado la receta?
Espero haberte dado ganas de probarla. No dudes en dejarme un comentario con tu opinión o si tienes alguna duda o sugerencia acerca de la preparación.
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¡Hasta pronto!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.