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Receta de codornices en escabeche

Posted By Damián Serrano On In Carnes y Aves,receta | No Comments
Codornices en escabeche

Receta de codornices en escabeche



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 4 codornices limpias
  • 1 zanahoria
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 2 o 3 hojas de laurel
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 2 o 3 clavos de olor
  • 3 o 4 ramas de tomillo
  • 6 o 7 granos de pimienta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ de vaso de vino blanco (60 ml)
  • ¼ de vaso de vinagre suave (60 ml)
  • ¾ de vaso de agua (180 ml)
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Revisar las codornices para quitarles los restos de plumas, sobre todo debajo de las alas. Las plumas que sean difíciles de quitar se pueden chamuscar un poquillo en el fuego de la cocina de gas o con un soplete de cocina.
  2. Salpimentar las codornices por dentro y por fuera y reservar.
  3. Pelar y cortar la cebolla en juliana.
  4. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas.
  5. Pelar los ajos y aplastarlos un poco para que se abran por la mitad.
  6. Calentar una olla engrasada con un poco de aceite de oliva y dorar las codornices por todos lados. Una vez doradas, retirarlas de la olla
  7. Añadir el resto del aceite y sofreír a fuego medio la cebolla junto con la zanahoria, los ajos las hojas de laurel, el tomillo, los calvos y los granos de pimienta. Cuando la cebolla esté tierna y ligeramente translúcida, retirar del fuego y dejar templar un minuto.
  8. Espolvorear el pimentón, mezclar bien y volver a calentar.
  9. Añadir el vino, dejar que cueza un minuto y luego el vinagre y el agua.
  10. Incorporar las codornices a la cazuela.
  11. Tapar y cuando rompa a hervir, cocer a fuego medio-bajo durante una media hora.
  12. Comprobar que las codornices estén tiernas, apartar del fuego y dejar enfriar.
  13. Guardarlas un par de días en la nevera en un recipiente tapado para que cojan sabor.
  14. ¡Y ya está! ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • La proporción ideal de agua y vinagre es 1 parte de vinagre por cada 3 partes de agua.
  • Los mejores vinagres para el escabeche es un vinagre de vino o de manzana. ¡Ni se te ocurra hacerlo con vinagre balsámico!
  • El tomillo y el clavo son opcionales.
  • Procura que, cuando las dejes reposar en la nevera, el escabeche cubra por completo las codornices.
  • En el blog encontrarás más recetas con codornices. Prueba las codornices rellenas de boletus y foie-gras.
  • También hay más escabeches, como las pencas de acelga en escabeche o unos ricos mejillones en escabeche para el aperitivo.