Receta de mona de pascua italiana (brioche di pasqua)
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 250 g de harina de fuerza (o harina especial para brioche)
- 50 g de mantequilla
- 50 g de azúcar
- 100 ml de leche entera
- 10 g de levadura fresca de panadero (3 g de levadura seca)
- 1 vaina de vainilla
- 1 piel de limón rallada (sin la parte blanca)
- 1 huevo mediano
- ½ cucharadita de sal
- 1 huevo mediano (para pintar)
- 4 huevos medianos enteros
- Bolitas de caramelo (o perlas de azúcar)
Elaboración
- Cortar la mantequilla en cubos y dejarla reposar para que se ablande.
- Calentar la leche un poco. Tiene que estar tibia pero que no queme.
- Disolver la levadura en ella y dejar reposar 5 minutos.
- Cortar la vaina de vainilla por la mitad y raspar los semillas que tiene dentro con la punta de un cuchillo. Reservar.
- Tamizar la harina en un bol.
- Añadir el huevo, el azúcar, la ralladura de limón y la semilla de vainilla.
- Echar la leche con la levadura.
- Amasar unos 5 minutos. A mano, poco a poco o con el robot amasador con el gancho a velocidad 1.
- Echar la mantequilla a punto pomada y amasar hasta que se integre. Otros 5 minutos más a mano o con la amasadora a velocidad 2. La masa se volverá un poco pegajosa, pero es normal.
- Por último, echar la sal y amasar otros 5 minutos más.
- Formar una bola y dejar reposar en un recipiente tapado a temperatura ambiente (que haga unos 24 ºC o así) hasta que doble de volumen o meterla en la nevera hasta el día siguiente.
- Una vez que la masa ha fermentado, dividirla en 4 partes iguales.
- Cada parte dividirla otra vez en 3 y estirar para hacer cilindros de 25 cm.
- Hacer una trenza con los 3 cilindros. Esto es se van intercambiando dos a dos teniendo en cuenta que el que va al medio pasa por debajo.
- Una vez terminada la trenza, pellizcar bien las puntas para que se peguen bien.
- Unir las dos puntas formando un círculo y ponerla en una bandeja para horno forrada con papel de hornear o un tapiz de silicona.
- Colocar un huevo entero en el centro de cada corona. Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar 1 hora. Lo mejor es dejarlo dentro del horno apagado.
- Una vez que se han vuelto a hinchar, sacar la bandeja del horno y ponerlo a precalentar a 175 ºC.
- Pintar las brioches con huevo batido.
- Espolvorear las bolitas de caramelo de colores o las perlas de azúcar.
- Cuando el horno esté caliente, hornear las brioches a media altura unos 15 minutos o hasta que estén doradas.
- Sacar y dejar reposar unos minutos, luego transferir a una rejilla y dejar enfriar completamente.
- ¡Y ya están! ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- El huevo entero que se pone en la corona se va a cocer en el horno. Lo puedes usar más adelante para comerlo tal cual o echarlo a una ensalada mixta o al puchero de vigilia.
- Consulta la receta del roscón de reyes para hacer un brioche más elaborado con una masa madre.
- La vaina de vainilla no la tires, úsala para infusionar leche. La pones a cocer con la leche y cuando hierva apagas el fuego, tapas y dejas reposar una media hora. Ya verás qué rica.
- En lugar de la vainilla entera puedes usar extracto de vainilla de calidad.
- En el blog encontrarás también más dulces típicos de la Semana Santa como las torrijas de leche con azúcar y canela clásicas (o la versión de las torrijas al horno), los buñuelos de viento rellenos o las rosquillas fritas.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.