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Receta de guiso de patatas con calamares

Posted By Damián Serrano On In Patatas,Pescados y Mariscos,receta | No Comments
Patatas con calamares

Receta de guiso de patatas con calamares



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 750 g de calamares
  • 500 g de patatas para cocer
  • 1 cebolla
  • ½ pimiento verde (opcional)
  • ½ pimiento rojo (opcional)
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 1 chorrito de vino blanco (opcional)
  • 150 g de tomate triturado (natural o en conserva)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 l de caldo de pescado
  • Perejil fresco
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Lo primero de todo es limpiar los calamares. Para ello, vamos a separar la cabeza del cuerpo tirando de ella y luego quitarle las aletas tirando también de ellas. Le quitamos la piel al cuerpo y le damos la vuelta. Lo limpiamos bien bajo el grifo. Cortamos las patas a ras de la cabeza y desechamos esta última.
  2. Cortar los calamares en rodajas y las aletas en tiras. Las patas se pueden dejar juntas o separarlas.
  3. Pelar la cebolla. Picarla finamente.
  4. Lavar los pimientos, quitarles el pedúnculo y vaciar las semillas. Cortarlos en cuadraditos.
  5. Pelar los dientes de ajo y picarlos fino (o machacarlos con un exprimidor de ajos).
  6. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos del tamaño de un bocado. Lo mejor es chascar las patatas para que suelten el almidón. Esto es, en lugar de hacer un corte limpio, no terminar el corte y separar la patata desgarrándose.
  7. En una olla, poner a calentar el aceite de oliva a fuego medio y cuando esté caliente sofreír la cebolla junto con los pimientos hasta que estén tiernos. Unos 6 o 7 minutos removiendo con frecuencia.
  8. Añadir los calamares y rehogar un par de minutos.
  9. Echar el chorrito de vino blanco y cocer 2 minutos para que el alcohol se evapore.
  10. Agregar el ajo y mezclar bien.
  11. Retirar del fuego, dejar templar medio minuto y espolvorear la cucharadita de pimentón.
  12. Volver a poner al fuego y echar el tomate triturado. Dejar que reduzca.
  13. Mojar con el caldo de pescado.
  14. Añadir las patatas chascadas y salpimentar al gusto.
  15. Tapar y calentar a fuego fuerte. Dejar cocer unos 20 minutos en olla tradicional o de 8 a 10 minutos en olla exprés.
  16. Probar y rectificar de sal. Si la patata no está tierna todavía, continuar la cocción normal unos minutos más.
  17. Lavar y picar finamente el perejil. Incorporar a la olla.
  18. Y ya está. Dejar reposar unos minutos antes de servir. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Sirve las patatas con calamares una vez hayan reposado. A mi no me gusta mucho las patatas recalentadas, pero se podría hacer de un día para otro.
  • Es importante usar una variedad de patatas para cocer.
  • El chorrito de vino blanco es opcional.
  • Le puedes dar un toque picante con una pimienta de Cayena o pimentón picante.
  • En el blog encontrarás más recetas de guisos con patatas. No te quedes sin probar las patatas con sepia, las patatas a la riojana o las patatas con bacalao.