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Pipirrana de Jaén

Receta de pipirrana de Jaén (plato refrescante y de temporada)


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 500 kg de tomates maduros
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 huevos medianos
  • 100 g de atún en aceite
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Material:

Elaboración

  1. Lo primero de todo es poner a cocer los huevos. Para ello, ponerlos en un cazo y cubrirlos con agua fría. Calentar a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, bajar el fuego para que el agua hierva de manera suave y dejarlos cocer 8 minutos. Una vez cocidos, refrescarlos con agua, pelarlos, separar las yemas de las claras. Dejar que se enfríen.
    Pelar el ajo, quitarle el germen y trocearlo.
  2. Lavar el pimiento, quitarle el pedúnculo y las pepitas. Trocearlo.
  3. Coger un par de cucharadas de trocitos de pimiento y meterlos en un mortero junto con el ajo y una pizca de sal.
  4. Machacar hasta obtener una mezcla.
  5. Incorporar ahora las yemas de huevo desmigadas.
  6. Emulsionar con 3 o 4 cucharadas de aceite echadas poco a poco al mismo tiempo que se remueve el mortero.
  7. Pelar los tomates y trocearlos. Procura guardar todo el jugo que suelten.
  8. Pasar el aliño del mortero a la ensaladera.
  9. Incorporar el tomate junto con su jugo.
  10. Sazonar con sal.
  11. Mezclar con el aliño de ajo, pimiento y huevo.
  12. Por último, incorporar el resto de pimiento que quedaba, desmigar por encima el atún y trocear las claras de huevo.
  13. Y ya está. Déjala reposar en la nevera para que esté bien fría y se mezclan los sabores. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Para degustar la pipirrana de Jaén, pincha un poco de pan en el tenedor y utilízalo como si fuera una cuchara. Ya verás qué rico está.
  • Opcionalmente le puedes echar pepino. También puedes aliñar con vinagre si te gusta.
  • También puedes pelar los tomates escaldándolos. Para ello, haz una cruz en la base no muy profunda, luego mételos en agua hirviendo 30 segundos y enfríalos enseguida. Retira la piel que saldrá sin problema.
  • En el blog encontrarás más recetas de verano. Prueba el escarapuche de carne, una ensalada de carne asada típica de la comarca de mi pueblo, La Siberia Extremeña.
  • También tienes un gazpacho de melón (pues sí, cambias el tomate por melón y está la mar de rico) o el ajoblanco malagueño, para quedarnos en el sur. Por si quieres refrescarte con un clásico, date una vuelta por la ensaladilla rusa (como la hace mi madre) o una ensaladilla rusa sin mayonesa.

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