Receta de escarapuche de carne (de Peloche en la Siberia Extremeña)

¡Hola, cocinillas! Seguro que poca gente conoce lo que es un escarapuche. En su origen, se trata de un plato que preparaban los pescadores de Peloche, un pueblecito de la comarca de la Siberia Extremeña, cerca de mi pueblo. Sí, pescadores, has leído bien. Se hace con peces de río. De hecho todavía se sigue haciendo, por eso la receta se llama escarapuche de carne, una versión también bastante extendida. Si consigo peces de río cuando vaya al pueblo dejaré por aquí la otra versión. Pero de momento os lo dejo con carne. Ah, y también se puede hacer con conejo.

¿Quieres saber cómo hacer escarapuche de carne?

Para preparar un escarapuche de carne lo único que necesitas es carne, tomates y cebolla. Todo ello aliñado con aceite de oliva virgen extra, vinagre, que si puedes usar un vinagre de vino de pitarra bastante alegre, mejor, y sal. La carne, lo mejor es que sea de cerdo ibérico, su sabor es inconfundible, que asada a la brasa va a quedar genial.

Yo, ahora mismo no puedo hacer una carne a la brasa. Para quienes tampoco pueden, la receta va contada con la carne hecha en casa, en la cocina.

Aquí está la receta:

Receta de escarapuche de carne (de Peloche en la Siberia Extremeña)

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Autor: Damián Serrano
Personas: 4 Tiempo: 10 m + reposo Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 2 o 3 chuletas de cerdo (o cualquier otro trozo para asar)
• 3 o 4  tomates de huerta
• 1/2 cebolla o cebolleta
• Vinagre de vino de pitarra
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

1. Salar la carne.
2. Asar la carne a la parilla 1 minuto y medio por cada lado es suficiente, como mucho 2 si la quieres bien hecha. En casa, la plancha o grill tiene que estar bien caliente.
   
3. Dejar que se enfríe.
4. Cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado.
   
5. Aliñar la carne con aceite y vinagre al gusto.
   
6. Dejar reposar en la nevera un rato. Al menos un par de horas, hasta el momento de servir.
   
7. Justo antes de servir, preparar la ensalada.
8. Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo y trocearlos. Salar.
9. Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina.
10. Mezclar el tomate y la cebolla junto con la carne y rectificar el aliño de aceite, vinagre y sal.
    
11. Y ya está. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• Utiliza unos tomates de huerta, que tengan buen sabor.
• La cantidad de ingredientes la puedes poner a tu gusto. Si te gusta con menos carne, o con más cebolla, por ejemplo.
• También este plato queda espectacular si se usa cerdo ibérico.
• Lo mejor es hacer la carne a las brasas, pero para hacerlo en casa, lo he hecho en un grill en la cocina.
• Puedes utilizar restos de otro asado para convertirlo en escarapuche de carne.
• Puedes añadir otros ingredientes como huevo cocido. A Pilar de La Cocina de Padawan, le gusta con pimiento.
• En el blog encontrarás más recetas extremeñas para el verano. Prueba el ajoblanco extremeño, que en mi casa es la estrella de las cenas de verano con una tortilla de patatas. O el gazpacho de picadillo, una versión bastante refrescante donde las verduras van cortadas en trocitos pequeñitos. Para completar las ensaladas, te dejo el moje con patatas y sardinas, una ensalada de tomate en conserva buenísima.

 

Ahora ya sabes cómo hacer escarapuche de carne

¿Te ha gustado la receta? Espero que te animes a prepararla. No dudes en contarme qué te ha parecido en la sección de comentarios. También puedes mandarme tus sugerencias o si necesitas que te aclare alguna duda sobre la preparación. Intentaré ayudarte gustosamente.

Si queréis algo más de información, aquí os dejo un vídeo sobre turismo rural de la zona. Espero que te animes a visitar la región, hay muchas actividades de ocio que te conectan con la naturaleza o simplemente, ven a relajarte a una de las muchas playas de agua dulce. Si vas por Peloche, seguro que te ponen una tapita de escarapuche en el bar.

Para terminar, si eres fan de los platos regionales, te invito a que dejes tu voto de apoyo con un «me gusta»  y compartiendo este escarapuche de carne en tus redes sociales.

¡Hasta pronto!

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.