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Receta de arroz con salmonetes

Posted By Damián Serrano On In Arroces y Pastas,Pescados y Mariscos,receta | No Comments

Arroz con salmonetes

Receta de arroz con salmonetes



Personas: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 200 g de arroz redondo de grano corto
  • 625 ml de caldo de pescado y marisco (2,5 veces el volumen de arroz)
  • 3 salmonetes en filetes
  • 1 calamar, limpio y troceado pequeñito (o sepia)
  • ½ pimiento rojo picado
  • 100 g de tomate triturado
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 ñora o ½ pimiento choricero
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 o 5 hebras de azafrán
  • Sal y pimienta
Alioli:
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • Sal
Caldo:
  • 12 cabezas y cáscaras de gambas
  • Cabezas y espinas de los salmonetes
  • Cabeza y espinas de merluza o rape
  • 100 g de pescado de roca troceado
  • 1 cebolla troceada
  • 1 puerro troceado
  • 1 zanahoria troceada
  • 1 hoja de laurel
  • 5 granos de pimienta
  • 1 chorrito de aceite de oliva
Para decorar:
  • Perejil picado
  • Tiras de piquillo

Elaboración

  1. Caldo de pescado. Lo primero que vamos a hacer es meter todos los ingredientes en una gran olla y los rehogamos unos 10 minutos. Luego, cubrimos bien con agua y cuando empiece a hervir, dejamos que cueza a fuego medio 20 minutos. Colamos procurando aplastar bien el pescado y marisco para sacar bien los jugos y reservamos.
  2. Alioli. Para hacer el alioli tradicional, machacamos los ajos con sal hasta hacer pasta. Añadimos el aceite de poquito a poquito y removemos bien con el mortero para emulsionar.
  3. Sofrito. Ponemos a remojar la ñora 15 min en agua hirviendo. Ponemos a calentar el aceite de oliva y cuando esté caliente, marcamos los salmonetes 1 minuto por cada lado.
  4. Luego, retiramos el pescado y en el mismo aceite rehogamos el pimiento junto con el calamar unos 5 minutos con el aceite de oliva. Echamos el ajo y la carne de la ñora. Rehogamos 2 minutos.
  5. Retiramos del fuego, dejamos templar y espolvorear el pimentón. Mezclamos bien. Agregamos el tomate y rehogamos bien para que reduzca al máximo.
  6. Cocción del arroz. Medimos la cantidad de caldo necesaria y lo ponemos a calentar. Yo para el arroz bomba he usado 2 vasos y medio tal y como indicaba el paquete. Verifica siempre este punto tú también.
  7. Añadimos el arroz a la paella, rehogamos 2 minutos hasta que empiece a transparentar y, enseguida, cubrimos con el caldo caliente.
  8. Desleimos el azafrán en un mortero con un poco de caldo caliente y lo añadimos.
  9. Ajustamos de sal. Cocemos 8 minutos a fuego fuerte, ponemos los salmonetes y cocemos otros 8 minutos a fuego bajo.
  10. Reposo. Apartamos del fuego, tapar con un paño de cocina limpio y dejamos que repose 5 minutos.
  11. ¡Y ya está! Decoramos con alioli, perejil y piquillos. Servimos enseguida. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Mira siempre las recomendaciones de proporción de arroz y caldo incluidas en el paquete del arroz.
  • En lugar de hacer el caldo de pescado casero, puedes utilizar un buen fumet ya preparado.
  • Si lo prefieres, puedes elaborar el alioli con yema de huevo que es más fácil de conseguir. O simplemente una mayonesa casera con ajo.
  • En lugar de calamar puedes usar sepia.