Receta de arroz con salmonetes
Autor: Damián Serrano Personas: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 200 g de arroz redondo de grano corto
- 625 ml de caldo de pescado y marisco (2,5 veces el volumen de arroz)
- 3 salmonetes en filetes
- 1 calamar, limpio y troceado pequeñito (o sepia)
- ½ pimiento rojo picado
- 100 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 ñora o ½ pimiento choricero
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 o 5 hebras de azafrán
- Sal y pimienta
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 o 2 dientes de ajo
- Sal
- 12 cabezas y cáscaras de gambas
- Cabezas y espinas de los salmonetes
- Cabeza y espinas de merluza o rape
- 100 g de pescado de roca troceado
- 1 cebolla troceada
- 1 puerro troceado
- 1 zanahoria troceada
- 1 hoja de laurel
- 5 granos de pimienta
- 1 chorrito de aceite de oliva
- Perejil picado
- Tiras de piquillo
Elaboración
- Caldo de pescado. Lo primero que vamos a hacer es meter todos los ingredientes en una gran olla y los rehogamos unos 10 minutos. Luego, cubrimos bien con agua y cuando empiece a hervir, dejamos que cueza a fuego medio 20 minutos. Colamos procurando aplastar bien el pescado y marisco para sacar bien los jugos y reservamos.
- Alioli. Para hacer el alioli tradicional, machacamos los ajos con sal hasta hacer pasta. Añadimos el aceite de poquito a poquito y removemos bien con el mortero para emulsionar.
- Sofrito. Ponemos a remojar la ñora 15 min en agua hirviendo. Ponemos a calentar el aceite de oliva y cuando esté caliente, marcamos los salmonetes 1 minuto por cada lado.
- Luego, retiramos el pescado y en el mismo aceite rehogamos el pimiento junto con el calamar unos 5 minutos con el aceite de oliva. Echamos el ajo y la carne de la ñora. Rehogamos 2 minutos.
- Retiramos del fuego, dejamos templar y espolvorear el pimentón. Mezclamos bien. Agregamos el tomate y rehogamos bien para que reduzca al máximo.
- Cocción del arroz. Medimos la cantidad de caldo necesaria y lo ponemos a calentar. Yo para el arroz bomba he usado 2 vasos y medio tal y como indicaba el paquete. Verifica siempre este punto tú también.
- Añadimos el arroz a la paella, rehogamos 2 minutos hasta que empiece a transparentar y, enseguida, cubrimos con el caldo caliente.
- Desleimos el azafrán en un mortero con un poco de caldo caliente y lo añadimos.
- Ajustamos de sal. Cocemos 8 minutos a fuego fuerte, ponemos los salmonetes y cocemos otros 8 minutos a fuego bajo.
- Reposo. Apartamos del fuego, tapar con un paño de cocina limpio y dejamos que repose 5 minutos.
- ¡Y ya está! Decoramos con alioli, perejil y piquillos. Servimos enseguida. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Mira siempre las recomendaciones de proporción de arroz y caldo incluidas en el paquete del arroz.
- En lugar de hacer el caldo de pescado casero, puedes utilizar un buen fumet ya preparado.
- Si lo prefieres, puedes elaborar el alioli con yema de huevo que es más fácil de conseguir. O simplemente una mayonesa casera con ajo.
- En lugar de calamar puedes usar sepia.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.