Receta de salmón con puerros
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 4 lomos de salmón
- 6 puerros (solo la parte blanca)
- 40 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 150 ml de vino blanco seco
- 200 ml de nata para cocinar
- 1/2 limón
- Nuez moscada
- Sal y pimienta negra molida
- Cebollino fresco (opcional, para servir)
Elaboración
- Corta la parte verde de los puerros, hazles una cruz en el extremo de las hojas y lávalos bien bajo el grifo para quitar la tierra que puedan tener entre las capas. Sécalos y pícalos o córtalos en rodajas finas.
- Seca los lomos de salmón, salpimienta al gusto por ambas caras. Ralla un poco de piel de limón y exprime 2 o 3 cucharadas de su zumo colando las pepitas.
- Pon una sartén amplia a fuego medio con la mantequilla y el aceite. Cuando la mantequilla empiece a espumar, añade el puerro con una pizca de sal. Cocina de 10 a 15 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que quede muy tierno, pero sin coger color. Si ves que se reseca, baja el fuego y añade una cucharada de agua y continúa.
- Sube un poco el fuego y moja con el vino. Deja hervir 2 o 3 minutos para evaporar el alcohol. Incorpora la nata. Cocina a fuego suave unos 5 o 6 minutos hasta que la salsa espese lo justo y quede cremosa.
- Ajusta de sal y pimienta, condimenta con nuez moscada y añade un poco de ralladura y unas gotas de zumo de limón para equilibrar. Apaga y reserva en caliente.
- Mientras, calienta otra sartén a fuego medio-alto. Unta el salmón con aceite por todos lados (piel incluida) y coloca el salmón con la piel hacia abajo en la sartén bien caliente. Dóralo unos 5 minutos, presionando un poco al principio para que mantenga la forma. Dale la vuelta y cocina de 2 o 3 minutos más según grosor. Retira del fuego y deja reposar tapado 1 minuto.
- ¡Y ya está! Sirve poniendo una cama generosa de puerros cremosos en cada plato, el lomo de salmón encima y termina con cebollino fresco picado por encima, un toque de pimienta y, si quieres, más ralladura de limón. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- ¿Quieres la salsa más ligera? Cambia una parte de la nata por leche y deja reducir un poco más.
- Para un giro aromático: en lugar de nuez moscada usa estragón o eneldo picados.
- Punto del salmón: retira cuando el centro aún esté jugoso. El calor residual termina el trabajo.
- Acompañamientos que nunca fallan: arroz para acompañar, unas patatas al horno con eneldo o un puré cremoso.
- Conservación: en un recipiente hermético en la nevera aguanta hasta 2 días.
- Congelación: no la recomiendo por la nata. La salsa puede cortarse al descongelar y el pescado pierde textura.
- Recalentar: fuego muy bajo, sin hervir, con 1 o 2 cucharadas de agua o leche para aligerar la salsa si hiciera falta.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.