¡Hola, cocinillas! Esta entrada describe cómo preparar una ración de patatas bravas. Si bien, este plato es una de las tapas más extendidas por todo el país, la salsa brava cuenta con variaciones dependiendo de la región. Siempre acompañadas de una cerveza bien fría.
¿Quieres saber cómo hacer patatas bravas?
La versión que presento en esta receta lleva la salsa brava sin tomate, tal y como se puede degustar en muchos bares madrileños. Una salsa brava picante con el color rojizo que le da únicamente el pimentón. ¡Buenísimas!
¿Buscas más tapas? En el blog encontrarás cómo preparar gambas al ajillo, mejillones en escabeche caseros o las berenjenas con miel o con salmorejo
Aquí os dejo la receta. ¡Vamos a ello!
Receta de patatas bravas (de los bares de Madrid)
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- 250 g de patatas para freír
- Aceite de oliva para freír (o aceite de girasol)
- Sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- 200 ml caldo de pollo, (caldo de verduras o agua)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante (también vale 1 pimienta de cayena)
- Sal
Elaboración
- Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas
- En una sartén a fuego medio-bajo, calentar las 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Cuando el aceite esté caliente, dorar ligeramente los ajos fileteados.
- Retirar del fuego. Añadir la cucharadita de pimentón picante (o la Cayena abierta) y la cucharada de pimentón dulce. Darle unas vueltas para que el pimentón se empape bien del aceite.
- Incorporar ahora la harina y mezclar bien.
- Volver a calentar a fuego medio un par de minutos para que la harina pierda el sabor a crudo.
- Añadir el caldo y remover bien para que no se formen grumos.
- Sazonar al gusto y dejar reducir hasta que espese ligeramente.
- Triturar la salsa brava en la batidora y reservar.
- Pelar las patatas. Cortarlas en trozos del tamaño de un bocado.
- Lavar bien los trozos de patata en agua fría para que suelten el almidón. Escurrir.
- Calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio, un cazo con fondo espeso o en la freidora a 150ºC.
- Secar bien los trozos de patata con un paño de cocina limpio o papel absorbente.
- Cuando el aceite esté caliente, freír las patatas unos 7 u 8 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
- Sacar las patatas y volver a calentar el aceite a fuego medio-alto o 170º.
- Volver a freír las patatas un par de minutos, hasta que estén doradas.
- Una vez doradas, sacarlas y dejarlas reposar un par de minutos sobre papel absorbente, para que pierdan el exceso de aceite.
- Salar las patatas ligeramente, colocarlas en el plato de servir y repartir la salsa brava por encima.
- Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Las patatas bravas se pueden servir con la cantidad de salsa al gusto de cada uno. Incluso, se puede presentar con la salsa aparte.
- Puedes también añadirles alioli. Accede a la receta a partir del enlace anterior.
- Variar la proporción de pimentón dulce y picante, según guste o no el picante. O potenciar también el picante con unas gotas de tabasco.
- Una variante muy común de la salsa brava consiste en añadirle tomate a la salsa.
Ahora ya sabes cómo preparar unas patatas bravas.
¿Te ah gustado la receta? ¡Espero que sí! Y que te animes a prepararla.
Ya me contarás qué te ha parecido. Estoy deseando leerlo aquí abajo en un comentario. También puedes contarme tus sugerencias o si necesitas que aclare cualquier cosa, sólo tienes que pedirlo.
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¡Hasta la próxima receta!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.