¡Hola, cocinillas! Hoy os traigo un osobuco de pavo a la milanesa. Sí, ya se que el plato llamado «osobuco a la milanesa» se prepara con ternera (a ser posible ternera blanca), pero si encuentras en tu mercado osobuco de pavo, te recomiendo que lo pruebes, pues el resultado queda muy rico. Por si te apetece cambiar de otras preparaciones más comunes como esta pierna de pavo al horno, esta receta de chuletas de pavo en salsa te va a encantar.
¿Quieres saber cómo preparar un osobuco de pavo a la milanesa?
Para preparar un osobuco de pavo a la milanesa vamos a hacerlo exactamente igual que si fuera un osobuco de ternera. El toque especial a este plato lo da la gremolata, una mezcla de limón, ajo y perejil que se añade casi al final. ¡No lo dejes pasar por alto!
Gremolata (flickr.com)
Aquí está la receta:
Receta de osobuco de pavo a la milanesa
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- 4 osobucos de pavo grandes
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 200 g de tomate natural o en conserva (opcional) (*)
- 2 cucharadas de harina (para enharinar)
- ½ vaso de vino blanco
- 750 ml de caldo de pollo
- 1 limón
- Perejil fresco
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 25 g de mantequilla (o 2 cucharadas más de aceite) (*)
- Sal y pimienta
Elaboración
- Pelar la cebolla y la zanahoria y picarlas lo más fino posible.
- Pelar los tomates, triturarlos con la batidora y pasarlos por un colador fino para eliminar pieles y semillas.
- Poner a calentar a fuego medio una sartén lo suficientemente grande para que quepan las 4 piezas de osobuco.
- Derretir la mantequilla junto con el aceite de oliva.
- Añadir la cebolla y la zanahoria y sofreír a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos. La cebolla debe quedar tierna y translúcida, pero sin llegar a quemarse.
- Mientras tanto, salpimentar las 4 piezas de osobuco por ambos lados. Si se desea, se pueden hacer unos cortes en el borde para que no se encojan durante la cocción.
- Enharinar por ambos lados las piezas de osobuco.
- Cuando la cebolla esté pochada, incorporar el osobuco a la sartén y dorar un par de minutos por cada lado.
- Mojar luego con el vino blanco, subir el fuego y cocer un par de minutos hasta que el vino haya reducido.
- Agregar el tomate triturado y luego el caldo de pollo.
- Sazonar con un poco de sal.
- Tapar y dejar cocer a fuego medio 30 minutos. Luego destapar y continuar la cocción de 15 minutos más, hasta que el pavo esté tierno y la salsa haya espesado un poco.
- Por último, preparar la gremolata, esto es, la mezcla de perejil, limón y ajo todo picado muy fino:
- Lavar el limón, secarlo y rallar la piel sin llegar a la parte blanca (pues amarga).
- Lavar el perejil, secarlo y picar finamente las hojas.
- Pelar el diente de ajo, quitarle el germen si se desea y picarlo lo más fino posible.
- Añadir la ralladura de limón, el perejil y el ajo, mover para que se integre con la salsa y dejar cocer unos 5 minutos más.
- Y ya está. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes servir tu osobuco de pavo a la milanesa acompañado de un risotto de azafrán, o como yo hice, un puré de patatas y unas verduras al vapor.
- Para hacer la receta con un osobuco de ternera, el proceso es prácticamente el mismo, salvo que la ternera necesitará más tiempo de cocción.
- (*) El tomate es opcional. Además vale tomate en conserva, pelado, troceado o triturado.
- En el blog encontrarás más recetas italianas. No dejes de probar los espaguetis a la carbonara, todo un clásico, la ensalada “panzanella», con pan del día anterior, que absorbe bien el sabor del tomate (muy rico), o un risotto con gambones que, sin duda, te va a encantar.
Ahora ya sabes cómo hacer un osobuco de pavo a la milanesa.
¿Te ha gustado la receta? Espero que te guste esta manera diferente de consumir pavo.
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¡Hasta la próxima!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.