Receta de sepia en salsa
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 kg de sepia limpia (approx. 1,5 kg de sepia sin limpiar)
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 100 g de tomate en conserva.
- 150 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pescado
- 2 o 3 dientes de ajo
- ½ pimiento verde (opcional)
- ½ pimiento rojo (opcional)
- 1 hoja de laurel
- Perejil fresco
- 1 cucharada de harina (opcional)
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- Limpiar la sepia si fuera necesario. Para ello, lo primero es darle un enjuague bajo el grifo. Luego se tira de la cabeza para separarla del cuerpo. Se cortan los tentáculos a ras de los ojos. Se retira la cabeza. Se le quita el hueso al cuerpo. Se quita la piel y se le da la vuelta al cuerpo. Si se desea con cuidado se retira la bolsa de tinta. Se le quita la piel. Por último, se corta la parte dura de las aletas.
- Cortar en trozos del tamaño de un bocado el cuerpo, las aletas y los tentáculos. Salpimentar y reservar.
- Lavar y pelar las verduras. Cortar en trocitos muy pequeños la cebolla, la parte blanca del puerro, la zanahoria y opcionalmente el pimiento verde y el pimiento rojo.
- Triturar el tomate con la batidora.
- En una olla, poner a calentar el aceite de oliva y rehogar a fuego medio las verduras durante unos 6 o 7 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme el fondo.
- Pelar los dientes de ajo, cortarlos en trozos. Añadirlos a la olla. Remover.
- Espolvorear la cucharada de harina. Mezclar bien y dejar que cueza un par de minutos, para que no quede sabor a crudo.
- Incorporar ahora el vino blanco. Remover bien. Subir un poco el fuego y dejar cocer un par de minutos para que el alcohol se evapore.
- Agregar ahora el tomate triturado. Mezclar bien y dejar cocer unos minutos hasta que haya reducido.
- Ahora, añadir el caldo de pescado.
- Triturar la salsa con la batidora.
- Probar la salsa y ajustar de sal y pimienta.
- Calentar y cuando vaya a empezar a hervir, introducir ahora la sepia troceada y dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos (10 minutos en olla expres desde que empiece a silbar).
- Y ya está. Para servir espolvorear con perejil fresco picado. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes añadir una pimienta de Cayena para darle a esta sepia en salsa un toque picante. No te olvides de retirarla antes de triturar la salsa.
- Acompaña con un poco de arroz blanco.
- Unos guisantes quedan también ricos. Añádelos unos 5 o 6 minutos antes de terminar la cocción de la sepia.
- En el blog encontrarás más recetas con sepia. Desde el clásico arroz negro con sepia o una sepia al ajillo, hasta otras ricas recetas como las patatas con sepia o la sepia a la plancha con pimentón y hierbas provenzales.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.