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Zorongollo extremeño

Receta de zorongollo extremeño. Una ensalada de pimientos asados deliciosa.


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 4 pimientos rojos grandes
  • 2 o 3 tomates (según tamaño)
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • 1 cebolleta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de vino (blanco o tinto)
  • Sal al gusto
  • Para servir: 
  • Huevo cocido
  • Atún en aceite
  • Bacalao desalado

Elaboración

  1. Poner a precalentar el horno a 175 ºC. Calor arriba y abajo.
  2. Lavar bien los tomates y los pimientos. Secarlos. 
  3. Pintar o engrasar los pimientos y tomates con aceite de oliva y colocarlos en una fuente apta para horno.
  4. Hornear a media altura unos 35 minutos. A los 20 minutos, darle la vuelta a los pimientos con cuidado de no quemarse.

  5. Sacarlos del horno y guardarlos en un recipiente hermético. Esto hará que los pimientos sean más fáciles de pelar. Yo los guardo en la olla exprés (por aquello de no usar plástico).

  6. Limpiar los pimientos asados quitándoles la piel, el pedúnculo y las pepitas. Cortarlos en tiras.
  7. Pelar los tomates, quitarles el pedúnculo y cortarlos en trocitos o machacarlos.

  8. Pelar los ajos, quitarles el germen y picarlos muy fino.
  9. Mezclar los pimientos con el tomate y el ajo. Aliñar al gusto con aceite de oliva, vinagre y sal.
  10. Dejar reposar en la nevera al menos media hora. O hasta que esté bien frío.
  11. Servir junto con cebolleta cortada en juliana fina y huevo cocido picado, atún o bacalao desmigado.
  12. Y ya está. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

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