Receta de ensalada de garbanzos con bacalao y pimientos asados

¡Hola, cocinillas! Aquí te dejo una propuesta que me dio una seguidora del blog para disfrutar de las legumbres en verano. Estoy seguro que esta ensalada de garbanzos con bacalao y pimientos asados te va a encantar.

¿Quieres saber cómo hacer ensalada de garbanzos con bacalao y pimientos asados?

Para preparar esta ensalada de legumbres tienes dos opciones: una lenta pero más casera y otra rápida que sale del bote. Todo depende de lo que te apetezca.

La lenta consiste en cocer los garbanzos y asar los pimientos en casa. Si te decides por la más rápida tendrás que armarte de garbanzos cocidos y pimientos asados en conserva. En la receta te cuento la parte larga. Para la corta, ya sabes que puedes saltarte los pasos «Cocer los garbanzos» y «Asar los pimientos».

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Receta de ensalada de garbanzos con bacalao y pimientos asados

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Autor: Damián Serrano
Personas: 4 Tiempo: 10 m + cocción garbanzos Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 200 g de garbanzos secos (400 g, peso escurrido, si son cocidos)
• 400 g de bacalao (2 o 3 lomos)
• 2 o 3 pimientos rojos para asar (o en conserva)
• ½ cebolla
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Sal y pimienta negra molida

Para cocer el bacalao:

• 1 hoja de laurel

Para cocer los garbanzos:

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 trozo de puerro (opcional)
• 2 hojas de laurel

Elaboración

1. Cocer los garbanzos:
   1. Ponerlos en remojo al menos 12 horas antes. Guardarlos en la nevera. Escurrir.
   2. Poner a calentar agua suficiente para cubrir los garbanzos y cuando empiece a hervir, añadir los garbanzos junto con la cebolla pelada y partida por la mitad, la zanahoria pelada y troceada, el laurel y el trozo de puerro. Si fuera necesario, completar con agua hirviendo.
   3. Cocer en la olla tapada a fuego medio-bajo de 1 hora y media a 2 horas, hasta que estén tiernos. Este tiempo se reduce hasta 30 o 45 minutos si se usa una olla expres (desde que empieza a silbar).
   4. Cuando estén casi tiernos, sazonar con sal y dejar cocer unos 10 minutos más. Escurrir y dejar enfriar.
2. Desalar el bacalao:
   1. Enjuagarlo con agua para quitar el exceso de sal.
   2. Ponerlo en remojo con la piel hacia arriba unas 24 horas.
   3. Cambiar el agua cada 8 horas.
3. Asar los pimientos:
   1. Precalentar el horno a 175 ºC.
   2. Lavar y secar muy bien los pimientos.
   3. Colocarlos en una fuente para horno y engrasarlos con aceite de oliva.
   4. Hornear a media altura unos 30 o 35 minutos. Darles la vuelta a la mitad.
   5. Encerrar los pimientos en un recipiente hermético (yo los meto en la olla exprés bien cerrada) unos 10 minutos. Esto ayuda a que se pelen mejor.
   6. Pelar los pimientos y quitarles el tallo y las semillas.
4. Preparar la ensalada:
   1. Cortar los pimientos en tiras.
   2. Pelar y picar finamente la cebolla.
   3. Lavar, secar y picar el perejil.
5. Cocer el bacalao:
   1. Poner a hervir agua con el laurel, la suficiente para cubrir el bacalao.
   2. Cuando hierva, apagar el fuego, introducir el pescado, tapar y dejar reposar 10 minutos.
   3. Escurrir y dejar enfriar.
   4. Desmigar el bacalao en lascas, quitarle la piel y las espinas.
6. En un gran bol, mezclar los garbanzos, el bacalao, los pimientos, la cebolla y el perejil.
7. Aliñar al gusto con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
8. ¡Y ya está! La puedes dejar en la nevera para que esté fresquita. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• Puedes usar garbanzos de bote y así evitar tener que cocerlos.
• También puedes usar partes más económicas del bacalao como los recortes o migas de bacalao.
• Cuidado con la sal si el bacalao está salado.
• Puedes añadir huevo cocido e incluso tomate en dados.
• En lugar de cocerlo, también puedes hacer el bacalao a la plancha.
• El caldo de cocer los garbanzos lo puedes usar para hacer sopa y las verduras para añadirlas a una crema o puré. Aquí no se tira nada.
• En lugar de cebolla, puedes usar cebolleta.
• En el blog encontrarás más ensaladas de legumbres. Prueba el empedrat o ensalada de judías blancas con bacalao, la ensalada de lentejas, quinoa y rúcula o la ensalada de garbanzos, sardinas y pimientos.

 

Ahora ya sabes cómo hacer ensalada de garbanzos con bacalao

¿Qué te ha parecido la receta? ¿Te ha gustado? Espero haberte dado ganas de probarla. La verdad es que esta ensalada tiene tres ingredientes que combinan bastante bien.

No dudes en dejar un comentario con tu opinión. Me interesa mucho saber si te ha gustado o no esta ensalada. También puedes darme tus sugerencias o preguntar las dudas que tengas. Estaré encantado de ayudarte.

Para acabar, si eres fan de las ensaladas de legumbres, te invito a que puntúes la receta con varias estrellas, le des a «me gusta» y compartas esta ensalada de garbanzos con bacalao en tus redes sociales.

¡Hasta pronto!

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.