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Receta de pollo a la riojana (pollo en salsa con pimientos asado)

Posted By Damián Serrano On In Carnes y Aves,receta | No Comments
Pollo a la riojana

Receta de pollo a la riojana (pollo en salsa con pimientos asado)



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 pollo entero troceado
  • 1 o 2 pimientos rojos (*)
  • 1 o 2 pimientos verdes tipo italiano (*)
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento choricero
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • 500 g de tomate natural o en conserva
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Asar los pimientos. Precalentar el horno a 175 ºC. Lavar los pimientos, secarlos y pintarlos con aceite de oliva. Hornear a media altura 40 minutos los rojos y 30 minutos los verdes. A la mitad, darles la vuelta. Guardar dentro de un recipiente hermético (yo lo hago dentro de la olla exprés) unos 10 minutos. Pelar los pimientos, quitarles el pedúnculo y las semillas y cortarlos en tiras. Reservar.
  2. Poner a hidratar el pimiento choricero en agua hirviendo. Dejarlo reposar mínimo 15 minutos. Se le puede romper un poco para que el agua entre dentro. Usa sólo el agua necesaria para que le cubra, no más. Cuando esté hidratado, rascar la carne con una cuchara y reservar. Reservar el agua.
  3. Salpimentar los trozos de pollo. Reservar.
  4. Pelar la cebolla y los dientes de ajo.
  5. Cortar la cebolla en juliana fina.
  6. Picar finamente los ajos o machacarlos con un exprimidor de ajos.
  7. Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo y triturarlos con la batidora. Pasar por un colador o el chino para quitar los restos de piel y pepitas.
  8. Engrasar con un poco de aceite una sartén grande y calentarla a fuego fuerte. Dorar el pollo por ambos lados. Retirar y reservar.
  9. Bajar el fuego y en la misma sartén, añadir un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla unos 7 u 8 minutos a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia.
  10. Echar el ajo, mezclar, sofreír un minuto.
  11. Incorporar ahora la carne del pimiento choricero. Mezclar.
  12. Retirar del fuego, dejar templar 30 segundos y espolvorear el pimentón. Mezclar bien y volver a calentar.
  13. Añadir enseguida el tomate triturado. Salpimentar.
  14. Echar también el agua de hidratar el pimiento choricero.
  15. Incorporar los trozos grandes de pollo a la sartén. Tapar.
  16. A los 10 minutos, incorporar el resto de trozos.
  17. Dejar cocer por una media hora a fuego medio, bajo. A la mitad, quitar la tapa.
  18. 5 minutos antes de terminar la cocción, añadir los pimientos en tiras. Mezclar bien y continuar la cocción.
  19. Y ya está. Para servir, espolvorear con un poquito de perejil fresco picado. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Acompaña el pollo a la riojana con patatas fritas o con arroz blanco. Acompaña también con una buena ensalada.
  • Si se queda muy seco, se puede añadir un poquito de agua hasta que termine la cocción.
  • Puedes usar tomate natural o en conserva.
  • (*) Igual para los pimientos. Yo te he explicado como asarlos, pero esta vez he usado mis pimientos en conserva.
  • En el blog encontrarás también más recetas con pimientos asados. Prueba el ktipiti una salsa griega con pimiento y feta buenísima para untar; el zorongollo extremeño, una ensalada riquísima de pimientos asados; hablando de ensaladas, no te quedes sin probar mi versión de la ensalada de pimientos asados con ventresca de atún y, por último, prueba esta versión de la receta en forma de un rico bacalao a la riojana.