Coliflor con tomate y carne picada (al horno gratinada con queso)
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 coliflor mediana (1–1,2 kg) en ramilletes
- 400 g de carne picada (ternera, cerdo, mezcla o pavo/pollo)
- 700 g de tomate triturado (o passata), natural o en conserva
- 1 cebolla grande, picada fino
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria, picada fino
- 1 ramillete de apio, picado fino
- 50 ml de vino blanco (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco (y/o albahaca seca)
- ½ cucharadita de pimentón dulce (opcional, pero recomendable)
- 1 cucharadita de ajo en polvo (opcional, pero da un sabor muy rico)
- 1 guindilla de Cayena (opcional)
- 100 g de queso rallado para gratinar (mozzarella, emmental, gouda o mezcla con parmesano)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Elaboración
- Arrancamos con la preparación de todos los ingredientes. Primero nos ocupamos de la coliflor. Para ello, le retiramos hojas y el tronco grueso que tiene en medio y la vamos separando en ramilletes. Si son muy grandes, los cortamos procurando que queden de tamaño parecido. Le damos un enjuague y reservamos.
- Luego pelamos la cebolla, la zanahoria y los ajos. Picamos fino todo junto con el ajo. Si queremos, a este último le quitamos el germen para que no repita. Reservamos.
- Por último, si el tomate es fresco o de lata que viene entero o en trozos, lo trituramos con la batidora. Después, lo pasamos por un tamiz, un chino o colador en acero inoxidable para retirar pieles y semillas. Reservamos.
- Ahora, ponemos a calentar un chorrito de aceite en una olla a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, pero sin llegar a humear, echamos la carne picada, salpimentamos y lavamos picando con una espátula para que no quede apelmazada. Sofreímos hasta que pierda el color crudo y se dore un poco. La retiramos a un plato y la reservamos.
- Bajamos el fuego a medio. En la misma olla, añadimos un poco más de aceite si hiciera falta y sofreímos en él la cebolla, el apio y la zanahoria con una pizca de sal durante unos 10 minutos a fuego medio-bajo, o hasta que estén tiernas y empiecen a tomar color.
- Incorporamos el ajo, mezclamos bien, cocinamos un minuto más y, si le queremos poner pimentón, dejamos la olla fuera del fuego medio minuto, espolvoreamos el pimentón y lo mezclamos rápido para que no se queme.
- Desglasamos con el vino blanco (si lo usamos), volvemos a poner al fuego y dejamos que evapore el alcohol un par minutos.
- Añadimos el tomate triturado, la hoja de laurel, el orégano (y/o albahaca), el ajo en polvo y un toque de guindilla si nos apetece.
- Devolvemos la carne a la cazuela unto con todos los jugos que haya soltado. Salpimentamos.
- Cocinamos la salsa a fuego medio-bajo unos 15 minutos, con la olla destapada, hasta que espese un poco.
- Integramos la coliflor cruda en la salsa, dándole un par de vueltas para que se embadurne bien. Si vemos que la salsa queda muy espesa, añadimos un chorrito de agua, solo lo justo para que no nos quede líquido.
- Tapamos y cocemos a fuego bajo de 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la coliflor esté tierna al pinchar pero aún con cuerpo. Sacamos el laurel.
- Transferimos todo a una fuente apta para horno y cubrimos generosamente con el queso rallado de nuestra elección.
- Precalentamos el horno a 220 ºC, calor arriba y abajo. Horneamos la coliflor con tomate unos 10 minutos a media altura o hasta que el queso esté dorado a nuestro gusto.
- ¡Y ya está! Dejamos reposar de 10 a 15 minutos para que asiente y servimos. Pan al lado… y a disfrutar. ¡buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes usar el tipo de carne que prefieras. La ternera da sabor profundo, la mezcla ternera-cerdo da jugosidad y con pavo o pollo queda más ligera. Incluso queda bien con salchichas frescas o longaniza desmenuzada quitándole la tripa.
- Si el tomate te queda ácido, una pizca de azúcar, de bicarbonato o un chorrito de leche ayuda a reducir la acidez. No obstante, mejor probar e ir corrigiendo poco a poco.
- El orégano y albahaca son todo un clásico. Con tomillo también va bien. Si te va el picantito, una punta de cayena.
- No te pases de cocción de la coliflor antes del horno. Que llegue tierna, pero con mordida.
- Usa la mezcla de queso s para gratinar que más te guste.
- Puedes prepararlo con antelación y el día que vayas a servirlo simplemente le pones el queso y lo gratinas.
- Si quieres, puedes poner de primero una ensalada y acompaña con un arroz blanco sencillo para una comida redonda.
- Conservación: una vez hecha, guarda en la nevera en recipiente hermético hasta 3 días.
- Se puede congelar por raciones (mejor antes del gratinado). Descongela en la nevera o microondas.
- Recalienta en horno suave o en sartén. Si quieres, añade un poco más de queso al final.
- ¿Prefieres versión con bechamel ligera por encima? También se puede.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.