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Magret de pato con salsa de foie gras

Receta de magret de pato con salsa de foie gras

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 2 magrets de pato
  • 150 g de foie gras mi-cuit
  • 200 ml de nata líquida para cocinar
  • 200 ml de caldo de pollo
  • 50 ml de brandy
  • Flor de sal
  • Sal fina y pimienta negra

Elaboración

  1. Para empezar, asegurarse que los magrets de pato están a temperatura ambiente. Tenerlos fuera de la nevera por lo menos 1 hora antes de empezar la receta.
  2. Limpiar los magrets. Para ello, retirarles la grasa de los bordes, cortar al ras las venas, los tendones y los nervios.
  3. Secar la sangre con papel de cocina.
  4. Colocar los magrets en una sartén con la piel hacia abajo.
  5. Calentar a fuego medio-bajo de 10 a 15 minutos hasta que la grasa de la piel se haya derretido.
  6. Cuando se haya derretido por completo, retirar la grasa líquida (*).
  7. Calentar la sartén de nuevo, esta vez a fuego medio-fuerte.
  8. Dorar los magrets por el lado de la piel un par de minutos hasta que estén crujientes pero sin quemarse.
  9. Darles la vuelta.
  10. Sazonar con sal y pimienta el lado de la piel.
  11. Dorar por el otro lado durante 2 minutos más para dejarlo poco hecho o de 3 à 4 minutos para dejarlos al punto.
  12. Envuelva cada magret de pato en una hoja de papel de hornear y dejar reposar mientras se prepara la salsa. (**)
  13. Cortar el foie gras en dados pequeños, no es necesario que sean iguales.
  14. En un cazo a fuego medio, calentar el caldo de pollo junto con la nata líquida.
  15. Añadir los trozos de foie gras y remover con cuidado hasta que se hayan derretido.
  16. Probar la salsa y ajustar de sal al gusto.
  17. Incorporar el chorrito de brandy y cocer 2 minutos más.
  18. Para emplatar, cortar los magrets de pato en rodajas, servir una mitad de magret por persona, sazonados con flor de sal y pimienta negra recién molida. Cubrir con unas cucharadas la salsa de foie gras.
  19. ¡Y ya está! Servir enseguida. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos