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Estoy hecho un Cocinillas

Receta de ensalada perigoudine (ensalada de pato)

Ensalada de pato típica del Perigod

¡Hola, cocinillas! La ensalada périgourdine es una ensalada típica del Périgord francés. Yo suelo llamarla ensalada de pato, pues es su ingrediente princiipal. Esta región o antigua provincia estaba situada en lo que actualmente se conoce como suroeste Francés, donde el pato o canard es el producto local por excelencia.

¿Quieres saber cómo hacer ensalada périgourdine?

No es de extrañar que en esta ensalada de pato encontrarás diferentes preparaciones de esta ave todas juntas. Tradicionalmente mollejas, magret ahumado y foie gras, a la que yo muchas veces le añado unas alas de pato confitadas al lado para hacerla aún «más gourmet».

Ensalada de pato típica del Perigod

Receta de ensalada perigoudine (ensalada de pato)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • Mollejas de pato confitadas
  • Magret de pato ahumado loncheado (jamón de pato)
  • 4 rodajas de foie gras mi cuit
  • 1 alas de pato confitadas
  • 200 g de mezcla de lechugas y berros
  • 16 tomates cereza o tomate cherry
  • 1 puñado generoso de nueces peladas
  • Picatostes
Para la vinagreta:
  • 8 cucharadas de aceite de nuez
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon (o a la antigua)
  • Sal y pimienta, al gusto

Elaboración

  1. Prepara la vinagreta metiendo todos sus ingredientes en un bote, cerrando bien y agitándolo vigorosamente hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Lava y escurre bien la mezcla de lechugas y los berros.
  3. Lava los tomates y córtalos por la mitad a lo largo. Sazónalos ligeramente.
  4. Saltea las mollejas de pato unos minutos en una sartén caliente y sin aceite. Resérvalas.
  5. Calienta las alas de pato confitadas según las instrucciones del fabricante. Resérvalas.
  6. En el plato para servir coloca la mezcla de lechugas, los tomates, las nueces y los picatostes. Luego, reparte las lonchas de jamón de pato, las mollejas y las alas de pato confitadas.
  7. Sazonar con sal y pimienta las rodajas de foie gras.
  8. En una sartén caliente a fuego fuerte, asar las rodajas de foie gras un minuto por cada lado.
  9. Colocar cada rodaja en el centro de la ensalada.
  10. Y ya está. Servir rápidamente.  En la mesa agregar un poco de la vinagreta a cada plato. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • La ensalada de pato típica del Perigod admite unas cuantas variaciones. Es bastante común encontrarla servida con rodajas de patata cocida, pero también se puede utilizar tomates de huerta, judias verdes finas, huevos de codorniz cocidos, piñones, o maíz dulce entre otros.
  • Si no dispones de aceite de nuez, puedes servirla con la clásica vinagreta de mostaza. Sigue el enlace para leer la receta.
  • Encontrarás una receta para preparar picatostes siguiendo el enlace.

 

Ahora ya sabes cómo hacer ensalada périgourdine

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