Receta de magret de pato con salsa de foie gras
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 2 magrets de pato
- 120 g de foie gras (comprar aquí)
- 200 ml de nata líquida para cocinar
- 200 ml de caldo de pollo
- 50 ml de brandy
- Flor de sal
- Sal fina y pimienta negra
Elaboración
- Para empezar, asegurarse que los magrets de pato están a temperatura ambiente. Tenerlos fuera de la nevera por lo menos 1 hora antes de empezar la receta.
- Limpiar los magrets. Para ello, retirarles la grasa de los bordes, cortar al ras las venas, los tendones y los nervios.
- Secar la sangre con papel de cocina.
- Colocar los magrets en una sartén con la piel hacia abajo.
- Calentar a fuego medio-bajo de 10 a 15 minutos hasta que la grasa de la piel se haya derretido.
- Cuando se haya derretido por completo, retirar la grasa líquida (*).
- Calentar la sartén de nuevo, esta vez a fuego medio-fuerte.
- Dorar los magrets por el lado de la piel un par de minutos hasta que estén crujientes pero sin quemarse.
- Darles la vuelta.
- Sazonar con sal y pimienta el lado de la piel.
- Dorar por el otro lado durante 2 minutos más para dejarlo poco hecho o de 3 à 4 minutos para dejarlos al punto.
- Envuelva cada magret de pato en una hoja de papel de hornear y dejar reposar mientras se prepara la salsa. (**)
- Cortar el foie gras en dados pequeños, no es necesario que sean iguales.
- En un cazo a fuego medio, calentar el caldo de pollo junto con la nata líquida.
- Añadir los trozos de foie gras y remover con cuidado hasta que se hayan derretido.
- Probar la salsa y ajustar de sal al gusto.
- Incorporar el chorrito de brandy y cocer 2 minutos más.
- Para emplatar, cortar los magrets de pato en rodajas, servir una mitad de magret por persona, sazonados con flor de sal y pimienta negra recién molida. Cubrir con unas cucharadas la salsa de foie gras.
- ¡Y ya está! Servir enseguida. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Sirve el magret de pato con salsa de foie gras acompañado de un gratin dauphinois, unas patatas salteadas en grasa de pato, o incluso arroz. Incluye también unas verduras, cocidas al vapor, salteadas o en forma de confit de verduras.
- (*) Dado que la grasa se funde a una temperatura baja, se puede reservar y utilizarla en otra preparación.
- (**) Los magrets de pato se envuelven en papel de horno para que mantengan los jugos y, además, sea más fácil cortarlos a la hora de servir.
- En el blog encontrarás otras recetas de pato, como el magret de pato con salsa de granada, la ensalada de pato o el parmentier de confit de pato.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.