Receta de filetes empanados (marinados con ajo y perejil). Consejos y trucos
Autor: Damián Serrano Personas: 1 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 filete por persona (150 a 200 g cada uno)
- Harina de trigo
- Huevo campero
- Pan rallado o panko
- Aceite para freír
- Sal y pimienta negra molida
- Perejil fresco picado
- 2 dientes de ajo
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
- 1 chorrito de vino blanco o zumo de limón
- 1 rodaja de limón
Elaboración
- Prepara los filetes. Tienen que tener como máximo medio centímetro de grosor. Pídelos así en la carnicería o pollería o córtalos tú en casa.
- Pelar y filetear los ajos.
- Lavar, secar y picar el perejil.
- Poner a macerar los filetes con el ajo, el perejil y un chorrito de aceite y de zumo de limón o vino blanco. Salpimentar al gusto y mezclar bien.
- Dejarlos macerar lo mejor de un día para otro para el máximo de sabor. Con un par de horas ya van a tener mucho sabor. Si vas con prisas, pues con media hora saldrán bastante aceptables.
- Poner a calentar abundante aceite para freír en una sartén grande o en la freidora a 170 ºC.
- Escurrir los filetes, pasarlos por harina eliminando el exceso, luego por huevo batido (con un poco de sal) y por último por pan rallado.
- Freírlos en aceite bien caliente hasta que estén dorados al gusto.
- Cuando estén fritos, dejarlos reposar sobre una rejilla o sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Y ya está. Ya los puedes servir con una rodajita de limón. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Con esta receta puedes hacer filetes empanados con la carne que más te guste.
- El marinado ablanda la carne y hace que quede jugosa.
- Puedes experimentar con otras hierbas para el marinado, como laurel, tomillo o romero.
- Utiliza los huevos uno a uno. Si se acaba usa otro. Pero no batas varios a la vez, para no desperdiciar.
- Puedes usar pan rallado normal o panko, el pan rallado japonés para un extra crujiente.
- Procura que el pan rallado cubra bien el filete por todos lados. Presiona también un poco el pan sobre el filete para que aguante mejor la fritura.
- Lo importante para que no queden grasientos es que el aceite cubra por completo los filetes y darles la vuelta una sola vez. Si el aceite se queda a medias, la parte de arriba, al no estar friéndose, va a absorber mucho aceite.
- Para saber si el aceite está caliente en su punto en la sartén, echa un poco de pan rallado. Si este empieza a burbujear rápido, es que el aceite está. Haz la prueba con un trocito de miga de pan.
- No obstante, yo recomiendo usar un termómetro de cocina, que es lo que yo hago.
- Cuando los saques de la fritura, si los dejas sobre una rejilla quedarán más crujientes que con el papel, pues el papel ablanda el empanado.
- Si el empanado se desmorona, es que el aceite no estaba lo suficientemente caliente.
- Acompaña con una buena ensalada mixta y/o unas patatas fritas caseras. También valen verduras al vapor o un arroz blanco.
- En el blog encontrarás más recetas de empanados. Prueba el filete empanado a la japonesa (el tonkatsu) o el schnitzel, un filete empanado estilo vienés. No te puedes perder un cachopo de ternera, el queso frito, los nuggets de pollo, los fingers de pollo o los fingers de queso.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.