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Receta de coca de pimientos asados con sardinas (con masa esponjosa)

Posted By Damián Serrano On In Pescados y Mariscos,Pizzas y Tartas Saladas,receta | No Comments
Coca de pimientos asados con sardinas

Receta de coca de pimientos asados con sardinas (con masa esponjosa)



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 500 g de pimientos rojos
  • 3 o 4 sardinas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal en escamas o flor de sal
Para la masa de la coca (*):
  • 250 g de harina de fuerza
  • 25 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 ml de agua a temperatura ambiente
  • 5 g de levadura de panadería prensada
  • o 2 g de levadura de panadería seca
  • 5 g de sal
Para servir:
  • Perejil fresco picado, cebollino o verde de cebolleta

Elaboración

  1. Preparar la masa de la coca:
    1. En un bol, mezclar la harina con el aceite, el agua y la levadura desmigada. Si se utiliza la levadura seca, leer las instrucciones del fabricante para verificar si necesita ser activada.
    2. Dejar reposar 15 minutos. Esto facilita el amasado pues la harina se hidrata.
    3. Amasar 5 minutos e integrar la sal.
    4. Amasar otros 5 minutos más.
    5. Dejar reposar 1 hora tapada con un paño de cocina húmedo.
    6. Sacar del bol y darle forma ovalada. Se pueden hacer dos porciones o una grande como en la foto.
    7. Tapar de nuevo y dejar reposar una hora y media.
  2. Asar los pimientos:
    1. Precalentar el horno a 175 ºC.
    2. Lavar y secar muy bien los pimientos.
    3. Engrasar los pimientos con aceite de oliva.
    4. Colocar en una bandeja para horno y hornear a media altura de 30 a 40 minutos (dependiendo del tamaño). Darles la vuelta a la mitad.
    5. Sacar los pimientos del horno y guardarlos en un recipiente hermético unos 10 minutos (yo lo hago en la olla exprés). Esto ayuda a que la piel se despegue.
    6. Pelar los pimientos y retirar los pedúnculos y pepitas.
    7. Cortar en tiras y reservar.
  3. Preparar las sardinas:
    1. Cortar las cabezas de las sardinas por detrás de las agallas.
    2. Cortar hacer una incisión a lo largo del estómago y vaciarlas.
    3. Tirar con cuidado de la espina central para sacarla poco a poco.
    4. Cortar la sardina en dos filetes. Enjuagar bien.
  4. Hornear la coca:
    1. Pintar la coca con aceite de oliva.
    2. Colocar los pimientos en tiras.
      Coca de pimientos asados con sardinas (tiras de pimiento)
    3. Luego, las sardinas.
    4. Añadir un chorrito de aceite.
    5. Dejar reposar tapado una media hora.
    6. Aprovechar para poner a precalentar el horno a 175 ºC.
    7. Hornear las cocas a media altura de 25 a 30 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse por abajo.
  5. Una vez fuera del horno, sazonar con sal en escamas y un chorrito más de aceite de oliva.
  6. Y ya está. Puedes ponerle un útlimo toque d eperejil picado, cebollino o cebolleta en rodajas finas. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • La masa de coca esponjosa la he sacado del libro Cocas y Tortas de Xavier Barriga.
  • Si quieres, puedes usar sardinas en aceite, las ponemos 5 minutos antes de acabar para que se calienten o directamente frías encima de la coca.
  • Para hacer esta coca de pimientos asados y sardinas con masa fina y crujiente, échale un vistazo a la coca de trampó, ahí te describo como hacer el otro tipo de masa.
  • Haz una versión aún más sencilla con unos pimientos del piquillo.
  • Los pimientos, usa del tipo que más te guste. Yo tenía pimientos italianos y en una media hora están listos. Si usas los morrones, quizá necesites algo de tiempo más.
  • Puedes también usar pimientos verdes sin problema. Incluso puedes hacer pimientos verdes fritos y ponerlos en la coca.
  • En el blog encontrarás más recetas con sardinas. Si lo tuyo es el picoteo, tienes que probar este paté de sardinas, buenísimo con pan de ajo. También tienes unas riquísimas sardinas a la moruna o unas sardinas al horno con hierbas provenzales.