¡Hola, cocinillas! Aquí te presento una receta ideal para el día del libro: libritos de lomo rellenos de jamón y queso. Sí, vale… Ya sé que en ese día se celebra el día del libro de leer… No del libro de comer… Pero yo aquí he venido a hablar de mis libritos.
La verdad es que los libritos de lomo rellenos de jamón y queso son una receta que gusta mucho tanto a peques como a mayores. ¿A que sí? Para mi es uno de los bocados que me transportan a la infancia.
¿Quieres saber cómo hacer libritos de lomo?
Para preparar estos filetes de lomo rellenos de jamón y queso, lo importante es el corte. Puedes pedir en la carnicería directamente que te los den cortados para hacer libritos. Pero si los tienes en casa y quieres hacerlo, basta con cortar el filete en dos, como si fueran hojas de libro, pero sin llegar a terminar el corte por un lado, para que queden unidos.
Lo bueno de estos libritos de lomo es que los puedes rellenar de casi cualquier cosa. Cambia el jamón cocido por jamón Serrano, el queso puedes poner otro que te guste más como queso azul. Una vez relleno, los empanamos (esto es rebozar con pan rallado) y los freímos o los horneamos. Te cuento los dos métodos.
En el blog encontrarás más recetas de empanados. Tienes el tradicional cachopo asturiano que está para morirse de rico, pero en versión mini, para que sea más fácil hacerlo en casa. Unos filetes empanados marinados como los hacía mi madre que están buenísimos, el famoso schnitzel vienés tan tierno o los nuggets de pollo caseros para que los disfrutes.
Aquí está la receta:
Receta de libritos de lomo rellenos de jamón y queso. ¡Sabor de infancia!
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- 1 o 2 filetes de lomo para libritos
- 1 loncha de queso que funda bien (yo le puse emmental)
- 1 loncha de jamón cocido (o serrano también vale)
- Harina
- Huevo batido
- Pan rallado
- Aceite para freír
- Sal y pimienta
Elaboración
- Los libritos de lomo los puedes pedir en la carnicería que te los preparen listos para rellenar. Pero si lo tienes que hacer, basta con abrir en dos los filetes de lomo, es decir, intentar hacer dos filetes, dejando uno de los lados sin cortar, es por eso que se llama en forma de libro.
- Salpimentar por ambos lados los filetes de lomo abiertos.
- Colocar una loncha de jamón encima del filete de lomo abierto.
- Luego, una loncha de queso cubriendo sólo la mitad.
- Doblar el filete y presionar bien los bordes.
- Parar el librito por harina. Eliminar el excedente. Luego por huevo batido y por último por pan rallado, prestando bien atención a rebozar los bordes. Volver a presionar bien los bordes para que se cierre. Se puede pinchar con palillo para cerrarlo.
- Para hacerlos fritos. Poner a calentar abundante aceite. Cuando llegue a los 170 ºC, freír los libritos hasta que estén dorados al gusto. Debe haber suficiente aceite para que cubra el librito por completo, para que la fritura no quede demasiado grasa y para que no se escape el queso. Además, hay que freírlos por tandas, para no saturar la fritura. De lo contrario quedarán muy grasos.
- Para hacer libritos de lomo al horno, hornea a 180 ºC a media altura unos 20 minutos. Si tienes un espray de aceite, puedes rociar los filetes. Dales la vuelta a la mitad.
- Y ya está. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Sirve los libritos de lomo rellenos de jamón y queso con patatas fritas y una ensalada, pero los puedes acompañar también de otras verduras rehogadas o al vapor o incluso arroz.
- Si lo deseas los puedes poner a marinar los filetes de lomo con ajo picado, perejil picado y un chorrito de limón y dejarlo en la nevera de un día para otro.
- ¡Cambia el relleno a tu antojo! Puedes usar el jamón que tu quieres, incluso de pavo. También puedes improvisar con cecina, queda muy rico.
- En lugar de pan rallado normal, puedes usar panko, el pan rallado japonés para darle un toque diferente.
Ahora ya sabes cómo hacer libritos de lomo
¿Te ha gustado la receta? Espero que te animes a prepararla. Estoy seguro que tus peques los van a adorar y a ti te va a transportar a la infancia.
No dudes en contarme qué te ha parecido dejando un comentario aquí más abajo. ¿Probaste el marinado? ¿Le pusiste un queso distinto? ¡No te cortes! ¡Cuéntamelo!
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¡Hasta pronto!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.