¡Hola, cocinillas! ¿Te gustan las cenas de picoteo? Quienes me conozcan sabrán que soy un apasionado por organizar este tipo de eventos en casa. ¿Y a ti? Hoy te traigo una nueva receta para esas ocasiones: el ajvar, un nombre exótico para designar un paté de pimiento y berenjena muy rico que nos viene de la cocina de los balcanes.
El ajvar es una preparación a base de pimientos, berenjenas, ajo y guindilla. Se utiliza mucho en los países de las península balcánica para condimentar, preparar salsas o, como yo lo he puesto, para untar. Con pan tostado en el centro de una cena de picoteo seguro que va a ser todo un éxito.
¿Quieres saber cómo hacer ajvar?
Para preparar el ajvar o paté de pimiento y berenjena de los balcanes, vamos a comenzar por asar ambas hortalizas. Yo normalmente lo suelo hacer en el horno, pero si tienes una barbacoa o una cocina o soplete que de una buena llama, puedes probar asarlas directamente sobre la llama. Le dará un toque ahumado.
El resto de la preparación del ajvar consiste en picarlo todo muy pequeñito o como muchas veces se hace cuando hay que hacer bastante cantidad, pasarlo por una máquina de picar carne. Una vez hecho, el último paso es ponerlo a sofreír con el ajo y la guindilla para que este paté de pimientos y berenjena reduzca un poco.
En el blog encontrarás más recetas para untar en una cena de picoteo. No te quedes sin probar una deliciosa crema de atún para untar o la clásica brandada de bacalao, que para comerlas sobre pan de ajo está buenísima. Por último, también te propongo que pruebes el ktipiti o crema para untar de pimiento y feta de origen griego. ¡Delicioso!
Aquí va la receta:
Receta de ajvar (paté de pimiento y berenjena). Una delicia de los balcanes.
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- 3 pimientos rojos
- 1 berenjena grande
- 2 o 3 dientes de ajo
- 1 guindilla roja o pimienta de Cayena
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- Precalentar el horno a 175 ºC, calor arriba y abajo.
- Lavar bien los pimientos y la berenjena. Secar muy bien ambas hortalizas.
- Los pimientos untarlos en aceite y ponerlos en la bandeja del horno. La berenjena abrirla por la mitad, untarla con aceite y ponerla también en la bandeja.
- Hornear una media hora a media altura. A la mitad del tiempo, darle la vuelta a los pimientos con unas pinzas.
- Sacar del horno y guardarlos en un recipiente hermético o, como yo hago, en la olla exprés bien cerrada unos 10 minutos. Esto facilita el paso siguiente que es quitarle la piel y las semillas a los pimientos y vaciar la carne de las berenjenas con una cuchara. No excederse en este tiempo porque si no, se van a cocer en exceso.
- Ahora picar todo muy pequeñito con cuchillo o, también, es común usar una máquina de picar carne.
- Pelar y picar los ajos. Lavar y picar la guindilla (si es fresca).
- Poner a calentar el aceite en una sartén junto con la guindilla. Añadir el ajo y los pimientos y berenjena picados.
- Dejar que reduzca a fuego medio-bajo hasta que tenga la consistencia deseada. Para esta cantidad bastan unos 30 minutos.
- Dejar que el ajvar se enfríe y ya está listo para consumir. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Ajusta el nivel de picante a tu gusto.
- Se puede hacer conservas en la olla exprés para poder consumirlo a lo largo del año. Aunque yo esto no lo he probado. Habría que asegurarse de hacerlo en el modo correcto para evitar problemas ya que hacer un vacío al baño maría no es seguro completamente por los ingredientes que lleva y quizá haga falta también algún añadido.
- Si lo deseas, también se puede triturar para que quede con consistencia de crema.
- En lugar de asarlos en el horno, también se pueden hacer a la barbacoa, esto le dará un sabor ahumado, o directamente sobre la llama del fuego de la cocina.
Ahora ya sabes cómo hacer ajvar
¿Te ha gustado la receta? Espero que te animes a preparar este paté de pimiento y berenjena tan rico. Recuerda que a parte de usarlo para untar sobre pan, también lo puedes usar como una salsa o condimento.
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¡Hasta pronto!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.