¡Hola, cocinillas! Hoy te traigo una receta que descubrí en mi primera salida de tapeo por Málaga: la porra antequerana. Como su nombre indica, estamos ante la especialidad y plato emblema del municipio de Antequera, en la zona interior de la provincia. No obstante, yo la probé por primera vez en una pequeña taberna en el centro de la capital, creo recordar que cerca de la Catedral, y me conquistó a la primera cucharada. ¿Te animas a descubrir conmigo esta joya de la cocina malagueña?
¿Quieres saber cómo hacer porra antequerana?
Para quienes no la conozcan, la porra antequerana, o simplemente porra si estás por la zona, se trata de una sopa fría de tomate muy espesa, quizá un poco más que el salmorejo, pero desde luego es todo un manjar. Se toma igualmente bien fría, por lo que es perfecta para refrescarte en los días calurosos. Es una especialidad quizás poco conocida fuera de Málaga, pero merece estar al mismo nivel que sus primos el salmorejo cordobés y el gazpacho andaluz. Me fascinó su textura suave y su sabor intenso. Desde que pude conseguir una buena receta, no he dejado de prepararla en casa.
Cuando nos pongamos manos a la obra, vamos a necesitar unos buenos tomates, una buena cantidad de pan, un buen aceite y, como diferencia con el salmorejo, pimiento verde y una pizquita de vinagre. Además, es tradicional servirla también con taquitos de jamón, de huevo cocido e, incluso, atún desmigado que le queda genial. Una recomendación, como queda muy espesa, te sugiero que el pan no lo pongas todo a la vez, sino que lo añadas poco a poco.
En el blog encontrarás más recetas de sopas frías perfectas para el verano. De la misma tienes el ajoblanco malagueño que también es una delicia. Si buscas algo diferente, no dudes en darle una oportunidad a un salmorejo de remolacha o el gazpacho de cerezas. Y si te quedas con ganas de más, date una vuelta por el blog usando el buscador, seguro que encuentras un montón de ideas ricas.
¡Aquí está la receta!
Receta de porra antequerana
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- 1 kg de tomates maduros
- 1 pimiento verde pequeño de tipo italiano
- 2 o 3 cucharadas de vinagre de Jerez
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo pelado y sin el germen
- 200 g de pan del día anterior (más o menos)
- Sal
- 4 huevos cocidos
- 4 lonchas de jamón
- 2 latas de atún
- Pimiento verde (opcional)
Elaboración
- Lavar bien los tomates, retirarles el pedúnculo y trocearlos. Lavar el pimiento verde, retirarle el pedúnculo y las semillas y trocearlo. Pelar el diente de ajo y quitarle el germen. Cortar el pan en trozos.
- Meter el tomate, el pimiento, el ajo, el vinagre y el aceite en el vaso de la batidora. Triturar con la batidora de mano hasta que esté bien líquido. Se puede colar para eliminar pieles y pepitas o dejarlo.
- Añadir poco a poco el pan y triturar, hasta tener la consistencia deseada. Perfectamente puedes usar todo el pan o un poco más ya que, se dice que la porra, cuando está bien hecha, tiene que quedar tan espesa que la cuchara se queda de pie.
- Probar, ajustar de sal y vinagre al gusto.
- Reposar en la nevera en un recipiente tapado de 2 a 4 horas, hasta que esté muy frío.
- ¡Y ya está! Servir en boles individuales con un poco de atún escurrido y desmigado, el jamón picado, el huevo cocido picado, si se desea, un poco de pimiento verde para darle color picado o en rodajas y, por último, un chorrito de aceite de oliva. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Acompañamientos variados: Los acompañamientos son clave. Añade huevo cocido, jamón picado, atún desmigado y, de manera opcional, un poco de pimiento verde. La presentación que ves en las fotos queda chula, pero también es más común con el huevo y pimiento picado en trozos pequeñitos. Los acompañamientos que sobren se pueden poner a un lado para que cada comensal se ponga más si lo desea.
- Consistencia ideal: La porra antequerana debe ser lo suficientemente espesa como para que una cuchara se mantenga de pie en el centro del plato. Añade pan poco a poco hasta conseguir esta consistencia. Como es tan espesa, es mejor usar la batidora de mano que la de vaso.
- Obtener una textura fina: Tritura bien los ingredientes hasta que la mezcla esté completamente suave. Si prefieres una textura más fina, puedes colar la mezcla antes de añadir el pan para eliminar las pieles y las semillas de los tomates.
- Tomates bien maduros: Obviamente, para obtener el mejor sabor, utiliza tomates bien maduros que sepan a tomate. Si están en su punto, la porra antequerana tendrá un sabor mucho más dulce y menos ácido.
- Pan del día anterior: Usa pan del día anterior o incluso de hace dos días. Esto ayudará a que la porra tenga una textura más espesa y consistente.
- Aceite de oliva virgen extra: No escatimes en la calidad del aceite de oliva. Un buen aceite de oliva virgen extra le dará un sabor increíble a tu porra antequerana.
- Vinagre de Jerez: Si quieres respetar la tradición, usa un buen vinagre de Jerez. No obstante, un vinagre normal de vino o manzana también vale. Para mí, el balsámico no le queda bien.
- Deja reposar: Deja reposar la porra en la nevera al menos 2 horas antes de servirla, o de un día para otro. Esto permitirá que los sabores se mezclen bien y la sopa esté bien fría, perfecta para los días calurosos.
- Ajusta a tu gusto: No dudes en ajustar las cantidades de vinagre y sal según tu gusto. Prueba la mezcla antes de dejarla reposar y ajusta si es necesario.
- Conservación: La porra antequerana se conserva bien en la nevera hasta tres días. Guarda en un recipiente hermético para mantener su frescura.
Ahora ya sabes cómo hacer porra antequerana
¿Te ha gustado la receta? Anímate a preparar esta porra antequerana en casa. Es una receta sencilla que seguro te encantará. Ya verás cuánto vas a disfrutar de este plato típico de Málaga, perfecto para tanto para tu día a día como para la comida con la familia.
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¡Hasta pronto!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.