Receta de porra antequerana

 

Cómo hacer una auténtica porra antequerana. Receta fácil paso a paso. Sigue estos sencillos pasos y disfruta de un plato tradicional malagueño.

Porra antequerana

¡Hola, cocinillas! Hoy te traigo una receta que descubrí en mi primera salida de tapeo por Málaga: la porra antequerana. Como su nombre indica, estamos ante la especialidad y plato emblema del municipio de Antequera, en la zona interior de la provincia. No obstante, yo la probé por primera vez en una pequeña taberna en el centro de la capital, creo recordar que cerca de la Catedral, y me conquistó a la primera cucharada. ¿Te animas a descubrir conmigo esta joya de la cocina malagueña?

¿Quieres saber cómo hacer porra antequerana?

Para quienes no la conozcan, la porra antequerana, o simplemente porra si estás por la zona, se trata de una sopa fría de tomate muy espesa, quizá un poco más que el salmorejo, pero desde luego es todo un manjar. Se toma igualmente bien fría, por lo que es perfecta para refrescarte en los días calurosos. Es una especialidad quizás poco conocida fuera de Málaga, pero merece estar al mismo nivel que sus primos el salmorejo cordobés y el gazpacho andaluz. Me fascinó su textura suave y su sabor intenso. Desde que pude conseguir una buena receta, no he dejado de prepararla en casa.

Cuando nos pongamos manos a la obra, vamos a necesitar unos buenos tomates, una buena cantidad de pan, un buen aceite y, como diferencia con el salmorejo, pimiento verde y una pizquita de vinagre. Además, es tradicional servirla también con taquitos de jamón, de huevo cocido e, incluso, atún desmigado que le queda genial. Una recomendación, como queda muy espesa, te sugiero que el pan no lo pongas todo a la vez, sino que lo añadas poco a poco.

Ingredientes de la porra antequerana

En el blog encontrarás más recetas de sopas frías perfectas para el verano. De la misma tienes el ajoblanco malagueño que también es una delicia. Si buscas algo diferente, no dudes en darle una oportunidad a un salmorejo de remolacha o el gazpacho de cerezas. Y si te quedas con ganas de más, date una vuelta por el blog usando el buscador, seguro que encuentras un montón de ideas ricas.

¡Aquí está la receta!

Porra antequerana
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Receta de porra antequerana

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de tomates maduros bien lavados y troceados
  • 1 pimiento verde pequeño de tipo italiano troceado sin tallo ni semillas
  • 2 o 3 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo pelado y sin el germen
  • 200 g de pan del día anterior troceado (más o menos)
  • Sal
Para acompañar:
  • 4 huevos cocidos pelados y troceados o picados
  • 4 lonchas de jamón picado
  • 2 latas de atún escurrido y desmigado
  • Pimiento verde en rodajas o picado (opcional)

Elaboración

  1. Meter el tomate, el pimiento, el ajo, el vinagre y el aceite en el vaso de la batidora. Triturar con la batidora de mano hasta que esté bien líquido. Se puede colar para eliminar pieles y pepitas o dejarlo.
  2. Añadir poco a poco el pan, hasta tener la consistencia deseada. Perfectamente puedes usar todo el pan o un poco más ya que, se dice que la porra, cuando está bien hecha, tiene que quedar tan espesa que la cuchara se queda de pie.
    Añadir poco a poco el pan a la porra
  3. Probar, ajustar de sal y vinagre.
  4. Reposar en la nevera en un recipiente tapado de 2 a 4 horas, hasta que esté muy frío.
  5. ¡Y ya está! Servir en boles individuales con el atún, el jamón, el huevo y, si se desea, el pimiento. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Consistencia ideal: La porra antequerana debe ser lo suficientemente espesa como para que una cuchara se mantenga de pie en el centro del plato. Añade pan poco a poco hasta conseguir esta consistencia. Como es tan espesa, es mejor usar la batidora de mano que la de vaso.
  • Obtener una textura fina: Tritura bien los ingredientes hasta que la mezcla esté completamente suave. Si prefieres una textura más fina, puedes colar la mezcla antes de añadir el pan para eliminar las pieles y las semillas de los tomates.
  • Tomates bien maduros: Obviamente, para obtener el mejor sabor, utiliza tomates bien maduros que sepan a tomate. Si están en su punto, la porra antequerana tendrá un sabor mucho más dulce y menos ácido.
  • Pan del día anterior: Usa pan del día anterior o incluso de hace dos días. Esto ayudará a que la porra tenga una textura más espesa y consistente.
  • Aceite de oliva virgen extra: No escatimes en la calidad del aceite de oliva. Un buen aceite de oliva virgen extra le dará un sabor increíble a tu porra antequerana.
  • Vinagre de Jerez: Si quieres respetar la tradición, usa un buen vinagre de Jerez. No obstante, un vinagre normal de vino o manzana también vale. Para mí, el balsámico no le queda bien.
  • Deja reposar: Deja reposar la porra en la nevera al menos 2 horas antes de servirla, o de un día para otro. Esto permitirá que los sabores se mezclen bien y la sopa esté bien fría, perfecta para los días calurosos.
  • Ajusta a tu gusto: No dudes en ajustar las cantidades de vinagre y sal según tu gusto. Prueba la mezcla antes de dejarla reposar y ajusta si es necesario.
  • Acompañamientos variados: Los acompañamientos son clave. Añade huevo cocido, jamón picado, atún desmigado y, de manera opcional, un poco de pimiento verde. La presentación que ves en las fotos queda chula, pero también es más común con el huevo y pimiento picado en trozos pequeñitos.
  • Conservación: La porra antequerana se conserva bien en la nevera hasta tres días. Guarda en un recipiente hermético para mantener su frescura.

 

Cómo hacer porra antequerana

Ahora ya sabes cómo hacer porra antequerana

¿Te ha gustado la receta? Anímate a preparar esta porra antequerana en casa. Es una receta sencilla que seguro te encantará. Ya verás cuánto vas a disfrutar de este plato típico de Málaga, perfecto para tanto para tu día a día como para la comida con la familia.

Me encantaría saber qué te ha parecido. Deja tu opinión en los comentarios, pregunta cualquier duda que tengas y sugiéreme nuevas recetas que te gustaría ver. ¡Estoy aquí para ayudarte!

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¡Hasta pronto!

 
 

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