Receta de morcilla de verano (aperitivo de berenjena murciano)

¡Hola, cocinillas! Hoy te presento un aperitivo muy apreciado en Murcia y que estoy seguro de que te conquistará con su sabor y su sencillez: la morcilla de verano. Es una de esas especialidades regionales que son muy típicas, pero que solo se conoce sí has estado allí, pues desde mi punto de vista, fuera de Murcia poco se oye hablar de ella. No obstante, quiero que eso cambie porque de verdad que es una autentica delicia y deberíamos hacerle un hueco en nuestras cocinas. ¡No dudes en probarla!

¿Quieres saber cómo hacer morcilla de verano?

Aunque su nombre pueda sugerir que es un plato de carne, en realidad es una deliciosa receta a base únicamente de verduras. Es por eso que te sorprenderá. Por un lado, se le llama morcilla porque la berenjena combinada con las especias se le da un aire al embutido del que recibe el nombre. Sobre todo, el aroma que desprende al cocinarla. Y luego, el apellido de verano hace referencia a la estación propia de su ingrediente principal.

A la hora de prepararla, bastará con rehogar en una sartén una buena cantidad de berenjena junto con cebolla, hasta que todo quede bien pochado. Luego, se le añaden las especias, principalmente orégano y comino y se termina con el toque crujiente de unos piñones. Es un aperitivo perfecto para acompañarlo con pan tostado. ¡No dejará indiferente a nadie!

En el blog encontrarás muchas más recetas de cocina típica de Murcia. Tienes que probar también otro plato estrella de su verano: el zarangollo, con calabacín en lugar de berenjena y es una auténtica delicia. También tienes la ensalada murciana, muy refrescante y con la que disfrutarás mojando mucho pan. Échales un ojo las patatas al ajo cabañil, un imprescindible en sus guarniciones. Y para terminar, cuando se retoman los platos de cuchara, no puede faltar una buena olla gitana. Pero si necesitas más, usa el buscador del blog para encontrar otras deliciosas propuestas.

Receta de morcilla de verano (aperitivo de berenjena murciano)

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Valoración: 4,90 / 5. Votos: 10

Autor: Damián Serrano
Personas: 4 Tiempo: 1 h Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas
• 2 cebollas grandes
• 1 cucharada de orégano
• ½ cucharadita de comino
• Un puñado de piñones
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Para acompañar:

• Pan tostado o biscotes

Elaboración

1. Comenzamos lavando bien las 2 berenjenas medianas, les quitamos el pedúnculo y las cortamos en cubos de aproximadamente 1 cm de lado. No es necesario que los trozos sean muy regulares, pero sí de un tamaño similar para que se cocinen uniformemente.
   
2. Una vez cortadas las berenjenas, las salamos generosamente y las colocamos en un colador. Dejamos reposar durante 30 minutos para que suelten el amargor. Este paso es fundamental para conseguir un sabor más suave y agradable.
3. Pasados los 30 minutos, secamos muy bien las berenjenas con un paño de cocina limpio. Este paso es crucial para eliminar el exceso de humedad, ya que en el agua que sueltan está el amargor.
   
4. A continuación, ponemos a calentar una sartén grande con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
   
5. Cuando el aceite esté caliente, agregamos los cubos de berenjena a la sartén, mezclamos bien para que se impregnen del aceite y comenzamos a rehogar a fuego medio-alto. Removemos de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme.
   
6. Mientras la berenjena se va cocinando, pelamos y picamos 2 cebollas grandes y las echamos a la sartén.
   
7. Mezclamos bien para que ambos ingredientes se integren, bajamos a fuego medio y continuamos sofriendo la mezcla de berenjena y cebolla hasta que estén bien pochadas, lo que nos llevará unos 30 minutos aproximadamente. Para asegurar que la berenjena se hace bien por dentro, tapamos la sartén durante la primera mitad del tiempo. No olvidar remover con frecuencia.
   
8. Una vez que la berenjena y la cebolla están bien pochadas, rectificamos de sal si fuera necesario y, si se desea, con un poco de pimienta.
   
9. Ahora le toca el turno a las especias que nos van a dar el aroma de morcilla. Primero, añadimos 1 cucharada de orégano a la sartén.
   
10. Luego, ponemos también ½ cucharadita de comino molido.
    
11. Terminamos incorporando un puñado de piñones a la sartén para que den esa textura crujiente que contrasta muy bien con la suavidad de las berenjenas.
    
12. Rehogamos unos minutos más para integrar todos los sabores.
    
13. ¡Y ya está! Servimos nuestra morcilla de verano caliente, acompañada de pan tostado o biscotes. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• Variedades de berenjena: Puedes utilizar cualquier variedad de berenjena que prefieras, aunque las berenjenas moradas clásicas son las que mejor resultado dan y son las que tradicionalmente se usan en esta receta.
• Piel de la berenjena: Puedes decidir si prefieres hacer la morcilla de verano con la berenjena con piel o sin piel. Si dejas la piel, el plato tendrá un toque más rústico, además de beneficiarte de los nutrientes adicionales que aporta la piel. Por otro lado, si prefieres un sabor y una textura más suaves, puedes pelar las berenjenas antes de cortarlas en cubos. Ambas opciones son válidas y dependen de tus preferencias personales y del resultado que desees obtener.
• Eliminar el amargor: Salando las berenjenas y dejándolas reposar en un colador durante 30 minutos, se elimina el amargor característico. Si tienes prisa, puedes acelerar el proceso envolviendo los cubos de berenjena en un paño limpio y presionando ligeramente para extraer el líquido. Por otro lado, si dispones de berenjenas tiernas o que se acaban de recolectar, puedes dejarlas reposar menos tiempo ya que el amargor es una característica que aumenta con el paso del tiempo.
• Tiempos de cocción: Es importante no acelerar los tiempos de cocción. Deja que la berenjena y la cebolla se pochen a fuego medio para que desarrollen todo su sabor. Si subes mucho el fuego, podrías quemar las verduras por fuera sin que se cocinen bien por dentro.
• Tapar la sartén: Durante los primeros 15 minutos de cocción, es útil tapar la sartén. Esto permite que las verduras se cocinen en su propio vapor, dejándolas más tiernas y ayudando a que no se resequen.
  
• Método alternativo de cocción: Si prefieres, en lugar de rehogar directamente, puedes cocer la berenjena primero. Cocina los cubos de berenjena en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos. Luego, escúrrelos bien y añádelos a la sartén con la cebolla pochada. Esto puede ayudar a reducir el tiempo de cocción en la sartén y a obtener una textura más suave. Utilizar uno u otro método dependerá de tus gustos.
• Especias y condimentos: Ajusta las cantidades de orégano y comino según tu gusto. Si prefieres un sabor más suave, reduce ligeramente la cantidad de comino. También puedes experimentar con otras especias como pimentón o cilantro para darle un toque diferente. Por supuesto, un pequeño toque picante le vendrá también bien.
• Piñones tostados: Si quieres desarrollar el sabor de este fruto seco, puedes tostar ligeramente los piñones en una sartén seca (o en la freidora de aire) antes de añadirlos a la mezcla.
• Presentación: Para quedar genial delante de tus comensales, presenta la morcilla de verano en un bonito bol acompañado de una selección de panes y biscotes alrededor. Un toque de aceite de oliva virgen extra por encima, unos cuantos piñones más y unas hojas de perejil fresco le darán una apariencia más atractiva.
• Otros acompañamientos: Además del pan tostado o los biscotes, la morcilla de verano también va muy bien con crudités de verduras como palitos de zanahoria, apio, pepino o pimientos. También puedes usarla como relleno para champiñones al horno o incluso empanadillas.
• Conservación: La morcilla de verano se conserva muy bien en el frigorífico durante 3-4 días en un recipiente hermético. También se puede congelar, sobre todo si haces mucha cantidad, lo puedes hacer en porciones y descongelarla cuando necesites un aperitivo rápido y delicioso.

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Ahora ya sabes cómo hacer la morcilla de verano

¿Te ha gustado la receta? ¡No esperes más! Anímate a prepararla en casa porque, con lo fácil que se hace y lo rica que queda, estoy seguro de que me lo vas a agradecer un montón.

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¡Hasta pronto!

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.