Receta de albóndigas en salsa de calabacín
Autor: Damián Serrano Raciones: 8 Tiempo: Dificultad: 2 Calorias/racion: 559 kcal
Ingredientes
- 350 g de carne de ternera picada
- 350 g de carne de cerdo picada
- 40 g de miga de pan del día anterior
- 40 g de queso curado rallado
- 1 huevo grande
- Leche (para remojar el pan)
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo (sin el germen y picados)
- Perejil fresco (picado)
- Sal
- Pimienta negra molida
- Harina de trigo (para enharinar)
- Aceite para freír o dorar
- 600 g de calabacín
- 1 cebolla
- 1 puerro (opcional)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 250 ml de caldo de pollo o de verduras
- 100 g de queso crema
- 40 g de queso curado rallado
- 1 cucharadita de orégano, hierbas provenzales o nuez moscada
- Queso curado rallado (para servir)
Elaboración
- Remojar el pan. Ponemos la miga en la leche durante unos 10 minutos. Después la escurrimos ligeramente.
- Pochar la cebolla. Calentamos 2 cucharadas de aceite y cocinamos la cebolla picada a fuego medio durante unos 10 minutos. Dejamos que se temple.
- Mezclar la carne. Juntamos las dos carnes con el pan, los huevos, el queso, la cebolla, el ajo y el perejil. Salpimentamos y mezclamos solo hasta integrar.
- Formar las albóndigas. Dejamos reposar la masa 20 minutos en la nevera. Formamos unas 30 albóndigas, las pasamos por harina y sacudimos el exceso.
- Dorar las albóndigas. Podemos dorarlas en una sartén con una fina capa de aceite, dándoles la vuelta hasta que cojan color por todos lados, o freírlas por tandas en abundante aceite caliente y dejarlas escurrir sobre papel absorbente. También podemos hornearlas de 15 a 20 minutos a 200 ºC, con un poco de aceite por encima, o cocinarlas en la freidora de aire de 10 a 12 minutos a 190 ºC, moviendo la cesta a mitad de cocción. No hace falta que se hagan por completo, ya que terminarán de cocinarse en la salsa.
- Cocinar la salsa. En una cazuela, pochamos la otra cebolla con 3 cucharadas de aceite. Añadimos los 600 g de calabacín troceado, salpimentamos y cocinamos de 12 a 15 minutos.
- Cocer la salsa. Incorporamos el caldo, las hierbas y, si queremos, una pizca de nuez moscada. Cocemos 10 minutos.
- Triturar la salsa. Añadimos el queso crema y el queso curado, trituramos y ajustamos de sal.
- Terminar el guiso. Metemos las albóndigas en la salsa y dejamos cocer a fuego suave unos 10 minutos.
- ¡Y ya está! Servimos las albóndigas con la salsa y, si queremos, queso curado rallado por encima. ¡Buen provecho1
Sugerencias, trucos y consejos
- Como acompañamiento, puedes servirlas con arroz blanco, puré de patatas casero o unas patatas panaderas al horno. También le queda bien, cuscús, bulgur o quinoa.
- Como primer plato, podemos preparar una ensalada de tomate y cebolla, una ensalada griega o un tartar de tomate al pesto.
- No trabajes demasiado la masa para que las albóndigas no queden compactas.
- Si la salsa queda líquida, déjala reducir antes de añadir las albóndigas.
- Puedes sustituir el queso crema por 150 ml de nata para cocinar o leche evaporada.
- Se conservan 3 días en la nevera dentro de un recipiente cerrado.
- Se pueden congelar durante unos 3 meses. Descongélalas en la nevera y caliéntalas a fuego suave con un poco de caldo si la salsa se espesa.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.