¡Hola, cocinillas! Hoy os dejo esta estupenda ternera a la jardinera que, por supuesto va acompañada de muchas patatas fritas. ¿Qué si no? Y es que entre las patatas y la barra de pan hay que hacer buena cuenta de la salsa. ¿Y tú? ¿También eres igual?
¿Quieres saber cómo hacer ternera a la jardinera?
Para preparar la famosa ternera a la jardinera vamos a necesitar poca cosa. Obviamente una buena carne para guisar, de esas que quedan bastante tiernas al final. En la sección de consejos encontrarás mis recomendaciones. Como verduras, le he puesto judías verdes, zanahorias y guisantes, para dejarlo bien fácil. Perfectamente puedes usar cualquier otra combinación de verduras que se te antoje o incluso las que vienen ya preparardas para hacer jardinera de verduras.
Un punto clave que le da un toque muy rico es el brandy. Aunque bueno, es opcional así que depende de lo que te apetezca a ti. Además, si decides flambearlo, recuarda que tienes que tener cuidado ocn la llama y, por supuesto, como medida de seguridad apagar antes el extractor de humos de la cocina.
En el blog encontrarás más recetas de ternera guisada. Puedes echarle un vistazo a mi guiso de patatas con ternera, ¡queda espectacular! No te quedes sin probar tampoco mi estofado de ternera a la cerveza negra, un plato típico irlandés que está para chuparse los dedos. Y para acabar las sugerencias, mi ragú de ternera con bacon y pasas, ¡te sorprenderá! Pero no acaba todo aquí, ¡hay muchos más! En el blog hay un buscador de recetas que te invito a usar para descubrir todos mis guisos con ternara.
Aquí está la receta:
Receta de ternera a la jardinera con patatas fritas
Ingredientes
- 400 g de ternera para guisar
- 1 cebolla grande picada
- 3 o 4 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias peladas y en rodajas
- 150 g de judías verdes troceadas
- 1 puñado de guisantes
- ½ cucharada de harina
- ½ cucharadita de pimentón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 chorrito de brandy (opcional)
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 hoja de puerro (opcional)
- 1 o 2 ramas de perejil
- 3 o 4 ramas de tomillo
- Sal y pimienta
Elaboración
- Salpimentar la carne. Calentar el aceite en una olla y dorar la ternera.
- Cuando la ternera esté dorada, añadir la cebolla y sofreír todo junto hasta que ésta última esté tierna. Espolvorear la harina y rehogar un par de minutos.
- Incorporar el ajo, el pimentón y el tomate. Dejar que reduzca. Echar el brandy y flambear (con mucho cuidado y con el extractor apagado) o dejar que el alcohol se evapore. Mojar con el vino y dejar que se evapore.
- Cubrir con agua a ras y añadir el laurel, la hoja de puerro, las ramas de perejil y las de tomillo. Tapar y llevar a ebullición, luego bajar el fuego y dejar que haga chup-chup 1 h en olla tradicional o 30 minutos en olla exprés desde que silbe.
- Echar la zanahoria y dejar que cueza 20 minutos más. Por último, las judías y los guisantes. Probar, ajustar de sal y pimienta y dejar cocer 10 minutos más hasta que las judías estén tiernas.
- Servir o dejar reposar para el día siguiente.
Sugerencias, trucos y consejos
- Acompaña tu ternera a la jardinera con patatas fritas tradicionales, al horno o en freidora de aire.
- Aunque el brandy es opcional, te recomiendo un montón. ¡Le da un toque genial!
- Puedes utilizar preparados para jardinera sin ningún problema.
- No dudes en dejar reposar el guiso hasta el día siguiente, ¡ya verás qué rico!
- Los mejores cortes de la carne para esta ternera a la jardinera son la aleta, jarrete o aguja.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.