Receta de estofado de ternera y Guinness. Cocina irlandesa

¡Hola cocinillas! En esta entrada te cuento la receta del estofado de ternera y Guinness. El beef and Guinness stew como se le conoce en Irlanda. Un guiso de carne para disfrutarlo celebrando el día de San Patricio, su fiesta nacional, o en cualquier otro momento del año, pues está buenísimo.

¿Quieres saber cómo hacer estofado de ternera y Guinness?

Preparar este rico estofado de ternera a la cerveza negra es bastante fácil. Lo vamos a hacer todo en una misma olla. En resumen, doramos primera la carne, luego añadimos las verduras y por último vamos a guisar todo junto en una mezcla de caldo de carne y cerveza.

¡Vamos con la receta!

Receta de estofado de ternera y Guinness. Cocina irlandesa

¡Puntúa esta receta!

Valoración: 4,75 / 5. Votos: 4

Personas: 4 Tiempo: 3 h Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 500 g de ternera para guisar (morcillo, por ejemplo)
• 2 cebollas
• 2 patatas
• 2 zanahorias
• 1 zanahoria blanca, chirivía o pastinaca (opcional)
• 1 o 2 dientes de ajo
• 1 rama de apio (opcional)
• 1 nabo redondo (opcional)
• 250 ml de cerveza Guinness stout
• 250 ml de caldo de carne
• 2 tomates en conserva
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pimienta de Cayena (opcional)
• 1/2 cucharadita de maizena (opcional)
• Tomillo fresco o seco
• Perejil fresco
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Pela la cebolla y los ajos. La cebolla córtala en trozos pequeños y los ajos machácalos en un mortero (o pícalos muy fino).
2. Si le echas apio, lava la rama de apio y córtala en trozos pequeños.
3. Examina la carne, retira la grasa que pueda tener y córtala en trozos. Luego, quítale el exceso de humedad con papel absorbente. Salpimienta al gusto.
4. Lava los tomates, retírales el pedúnculo, córtalos por la mitad y saca las pepitas. Tritura los tomates en la batidora y pasarlos después por un colador fino.
5. En una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
6. Cuando el aceite esté caliente, añade los trozos de ternera y dóralos por cada lado. Resérvalos, dejando el aceite en la olla.
7. Añade la cebolla y, de manera opcional, el apio y la cayena machacada. Sofreír a fuego medio unos 5 minutos. Remueve de vez en cuando para que no se queme.
8. Una vez pochada la cebolla, añade el ajo y el tomate. Deja reducir el tomate.
9. Cuando el tomate haya reducido, vuelve a meter la carne en la olla y riégalo todo con la cerveza Guinness y el caldo de carne. Dale unas vueltas y agrega una rama de tomillo fresco o una pizca de tomillo.
10. Tapa la olla y deja que cueza a fuego lento alrededor de 1 hora y media. Remueve de vez en cuando.
11. Mientras tanto, pela las zanahorias, las patatas, la zanahoria blanca y el nabo. Córtalo todo en trozos.
12. Pasado el tiempo de cocción, añade las verduras y remueve. Déjalo cocer destapado y a fuego lento durante 1 hora más o hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
13. Por último, rectificar de sal, si necesario.
14. Si deseas espesar la salsa, añade la maizena disuelta en dos o tres cucharadas de agua fría y déjalo cocer unos minutos más, hasta que la salsa espese.
15. Y ya está. En el momento de servir, espolvorea cada plato de estofado de ternera y Guinness con un poco de perejil fresco picado. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• Puedes preparar el estofado de ternera a la cerveza Guinness el día anterior, el guiso cogerá fuerza de un día para otro y acepta muy bien el recalentado. Al guardarlo en la nevera, procura que la salsa cubra bien los trozos de carne para que esta no se reseque.
• Secar la carne sirve para que al dorarla la primera vez no suelte tanta agua y se dore mejor.
• Otra forma de conseguir espesar la salsa es enharinar los trozos de carne una vez secos y dorarlos enharinados.
• Si estás pensando en terminar la comida con un rico postre, te recomiendo que le eches un ojo a la tarta Guinness.
• En el blog hay más recetas de estofados de ternera, como el buey a la borgoñona (boeuf bourguignon), el clásico francés; el estofado flamenco (o carbonnade flamande), un guiso que puedes hacer con tu cerveza belga favorita; un ragú de ternera con pasas, que le dan un toque dulce delicioso; o, por cambiar un poco, un estofado de cerdo en salsa de chalotas, con una salsita en la que no podrás resistir a la tentación de mojar las patatas fritas.

 

Ahora ya sabes cómo preparar un estofado de ternera y Guinness.

¿Te ha gustado la receta?

¡Hasta la próxima receta!