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Estoy hecho un Cocinillas

Receta de estofado de ternera flamenco (carbonade flamande)

estofado de ternera flamenco (carbonade flamande)

La primera vez que estuve en Bruselas, y de momento la única, fue de escapada de puente con los amigos. Uno de los días, después de un paseo por el centro de la ciudad, nos metimos a comer en una Brasserie cerca de las galerías Saint-Hubert. Ya sentados y con la incomodidad que siente un español al notar que las mesas están separadas menos de la mitad de lo que estarían en España, mientras mirábamos la carta veíamos como no dejaban de pasar platos y platos de un estofado de carne.

¿Quieres saber cómo preparar una carbonade flamande?

Con mi francés chapucero le pregunté al camarero «qué eran esos trozos de carne que pide la gente» (me salió así, literalmente). Me contestó que era carbonade flamande, estofado flamenco, el plato de la receta de esta entrada, estofado de carne de buey con cerveza belga. No hizo falta que el camarero dijera más. Aún habiéndome zampado para desayunar un gofre enorme que tan bien puesto estaba en el escaparate de una gofrería al lado del Manneken pis, ese día probé la carbonade flamande. Muy muy rica.

Aquí está la receta:

estofado de ternera flamenco (carbonade flamande)

Receta de estofado de ternera flamenco (carbonade flamande)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 500 g de morcillo de ternera en dados (también vale la carne de ternera para estofado)
  • 1 cebollas grande, cortada en juliana
  • 2-3 rodajas de pan de especias
  • 50 cl o más de cerveza belga (de tipo blonde o ambrée), suficiente para cubrir bien la carne
  • 1/2 cucharada sopera de harina
  • 1 cucharadita de café de azúcar moreno
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Caldo de carne (opcional)
  • Mostaza, para untar un poco las rodajas de pan
  • Sal


Elaboración

  1. En una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio y dora los trozos de carne en ella.
  2. Retira los trozos de carne y añade la mantequilla a la olla.
  3. Cuando la mantequilla esté derretida, añade la cebolla, y póchala a fuego bajo-medio durante  3 ó 4 minutos, removiendo de vez en cuando.
  4. Vuelve a incorporar los trozos de carne a la olla, añade el azúcar moreno y la harina y remueve.
  5. Cubre la carne con la cerveza, remueve y añade el laurel y el tomillo.
  6. Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego medio.
  7. Cuando empiece a hervir, añade las rodajas de pan untadas con mostaza. No hace fala remover, el pan se deshará solo poco a poco.
  8. Vuelve a tapar la olla y continúa con la cocción a fuego lento durante unas 2 horas removiendo de vez en cuando.
  9. Quita la tapa y continúa la cocción a fuego lento por 1 hora más o hasta que la carne esté tierna.
  10. Listo. Sírvelo con patatas fritas (caseras, por supuesto). ¡Buen provecho!


Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes dejar reposar la carne de un día para otro entre los pasos 8 y 9.
  • Si necesitas más caldo durante la cocción, puedes añadir un poco caldo de carne caliente. Poco a poco y no demasiado, la salsa al final debe quedar espesa.
  • Si utilizas pan de especias, y éste tiene trozos de azúcar en la corteza, mejor quítaselos para que no quede el plato excesivamente dulce.

 
Clasificado en: belga Carnes y Aves receta

Ahora ya sabes cómo preparar una carbonade flamande.

¡Hasta la próxima receta!