Receta de espaguetis a la amatriciana (Spaghetti all’Amatriciana)

Receta de espaguetis a la amatriciana (Spaghetti all’Amatriciana)

Este es uno de mis platos con historia. Los spaghetti all’Amatriciana  fueron el primer plato de pasta que comí en la mismísima Italia. Me los preparó en Roma una buena amiga. Además, ella me contó que se trata de una receta clásica y que existe también la versión preparada con bucatini (los “espaguetis huecos”). La salsa de tomate con el regustillo picante de la guindilla mezclada con la  panceta… mmm!! Y como no, ya que se trata de un plato con bastante tradición en Italia, la receta viene sacada directamente del libro: La cuchara de plata”


Ingredientes

  • 400 g espaguetis
  • 100 g de panceta o guanciale, cortada en cubos
  • 1 kg de tomates o 1 lata grande de tomates en conserva (800 g), pelados, sin semillas y cortados en cubos o triturados en la batidora.
  • 1 guindilla roja, sin semilla y cortada en trozos
  • 1 cebolla, pelada y cortada en cubos pequeños
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de café de azúcar
  • Sal y pimienta
  • Queso pecorino para espolvorear


http://i1.wp.com/estoyhechouncocinillas.dreamhosters.com/wp-content/themes/petit/images/person.png?w=570 Raciones: 4

http://i2.wp.com/estoyhechouncocinillas.dreamhosters.com/wp-content/themes/petit/images/clock.png?w=570 Tiempo: 00h 45m

http://i0.wp.com/estoyhechouncocinillas.dreamhosters.com/wp-content/themes/petit/images/difficulty.png?w=570 Dificultad: Fácil


Elaboración

  1. Dora la panceta en una sartén con muy poco aceite a fuego medio-alto.
  2. Cuando la panceta esté dorada y empiece a estar crujiente añade la cebolla con la guindilla y póchala a fuego lento junto con la panceta.
  3. Añade los tomates a la cebolla y panceta, ajusta de sal y pimienta y añade la cucharada de azucar que servirá para contrarrestar la acidez del tomate.
  4. Deja que la salsa de tomate se haga a fuego lento durante una media hora o hasta que haya espesado.
  5. En una olla grande, lleva a ebullición un par de litros de agua.
  6. Cuando el agua hierva añade una cucharada de sal y cuando vuelva a hervir, los espaguetis.
  7. Cuece los espaguetis con la olla destapada según las instrucciones del fabricante.
  8. Cuando estén cocidos, escurre los espaguetis y mézclalos con la salsa de tomate que deberá estar caliente.
  9. Sírvelos inmediatamente.
  10. En la mesa, puedes rallarle un poco de queso pecorino.


Sugerencias, trucos y consejos

  • La receta tradicional usa guanciale en lugar de panceta.
  • Procura tener la salsa lista para poder mezclarla con los espaguetis justo cuando estos acaben de cocerse.
  • Ajusta el nivel de picante del plato a tu gusto, no es necesario que uses toda la guindilla. También podrías sustituirla por pimienta de cayena.
  • Procura que los espaguetis no estén mucho tiempo cocinándose junto con el tomate, sólamente el tiempo justo para que se mezclen con la salsa. De lo contrario se cocerán demasiado.
  • Aunque lo más extendido es espolvorear queso pecorino, puedes usar cualquier otro tipo de queso.
  • En lugar de espaguetis, también está bastante extendido los bucatini all’Amatriciana.
  • No será lo mismo, pero puedes hacer la versión rápida de esta receta usando tomate frito, así te evitarás el tiempo que se tarda en cocer el tomate.


Y si quieres saber más, puedes leer la historia de los bucatini all’amatriciana

 

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14 Comments

  1. Ummm, este platito tiene una pinta estupenda. A mi me encanta la pasta, pero aún no la he probado de esta manera, me la apunto.
    Un besín.

  2. ¡Que buenos! A mi me encantan, bueno la pasta hasta con piedras :-)

    Nos veremos el 29 ¿no?.

    Saludos

  3. Muuuuy buenos, el toque picante es fantástico. Es cierto que siendo una salsa tan conocida de pasta no se ve demasiado por España, a ver si eso va cambiando pronto, que Italia tiene muchas recetas de pasta que ofrecer :)

    Un abrazo

  4. Pasta con piedras, muy nutritivo Carlos!
    No en serio, Damián qué buenosssss, el toquecillo de esta pasta son los bucatini verdad? tengo que esmerarme más en hacer cocina italiana, y no mezclar pasta-con-lo-que-pille-en-la-nevera… y esta receta es tentadora!

    Hasta la semana q viene!

  5. Que ricos!
    Es verdad que es una receta sencilla peor por aqui no se da mucho… anotada queda!
    Un beso

  6. me encantan, siempre los pido las veces que como en restaurantes italianos, ahora ya tengo la receta ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

  7. Con lo que me gusta a mi la pasta esto no me lo pierdo!!
    Un besiño.

  8. Me encanta cocinar la pasta es tan agradecida que le eches lo que le eches sale rica. Por supuesto que esta la pruebo. Un beso

  9. En casa no quieren que hoy cocine, ya sabes… día de la madre…

    El caso es que me encanta la idea de comer fuera, y ha ganado la idea de ir a un italiano que nos gusta mucho, miraré a ver si tienen esta salsa que estoy deseando probar.

  10. Una pinta estupenda estos spaghettis, y no solo ellos, me di un paseo por tu blog y no puedo dejar de felicitarte! es excelente! te he pusto en marcadores para poder seguirte de cerca,si que estas hecho un cocinillas!!! jejeje

    Tomaré en cuenta tu blog a la hora de recomendar recetas en mi blog! Un saludo!

    http://curiosidadesdecocina.blogspot.com

  11. Anonymous says:

    El verdadero allaatriciana no lleva panceta si no guanciale que es el cachete de choncho y es lo que lo hace especial.

    • Hola! Muchas gracias por tu comentario. Sí, es cierto que la receta tradicional lleva guanciale, pero en España no es tan común su uso, y es casi desconocido, por ello suelo sustituirlo por panceta. Voy a editar la receta, para dejarlo claro y no queden dudas.
      Un saludo y muchas gracias otra vez.

  12. julia rossy says:

    hoy l voy a probar