Receta de espaguetis a la amatriciana (Spaghetti all’Amatriciana)

 

Cómo preparar espaguetis a la amatriciana o spaghetti all’Amatriciana. Receta fácil paso a paso. Un plato con bastante tradición en Italia, ¡Está buenísimo!

Espaguetis a la amatriciana (Spaghetti all’Amatriciana)

Cómo preparar espaguetis a la amatriciana o spaghetti all’Amatriciana. Este es uno de mis platos con historia. Los spaghetti all’Amatriciana  fueron el primer plato de pasta que comí en la mismísima Italia. Me los preparó en Roma una buena amiga. Además, ella me contó que se trata de una receta clásica y que existe también la versión preparada con bucatini (los “espaguetis huecos”).

¿Quieres saber cómo preparar unos espaguetis a la amatriciana?

Se trata de una salsa a base de tomate con con un poco de picante de la guindilla y con trocitos de panceta o guanciale (papada, muy típico en Italia). Y como no, ya que se trata de un plato con bastante tradición en Italia, la receta viene sacada directamente del libro: La cuchara de plata“.

Espaguetis a la amatriciana

Aquí está la receta:

Espaguetis a la amatriciana (Spaghetti all’Amatriciana)
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Receta de espaguetis a la amatriciana (Spaghetti all’Amatriciana)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 350 g de espaguetis
  • 100 g de panceta o guanciale, cortada en cubos
  • 1 kg de tomates maduros (*)
  • 1 guindilla roja, sin semillas y cortada en trozos
  • 50 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)
  • 1 cucharadita de azúcar (opcional)
  • Sal y pimienta
  • Queso pecorino para espolvorear

Elaboración

  1. Lava y pela los tomates. Quítale las semillas y córtalos en cubos o triturados en la batidora.
  2. Dora la panceta en una sartén junto con la guindilla, con muy poco aceite a fuego medio-alto.
  3. Cuando la panceta esté dorada y empiece a estar crujiente moja con el vino blanco y deja que el alcohol se evapore un par de minutos.
  4. Añade los tomates a la sartén, ajusta de sal y pimienta y si lo deseas la media cucharadita de azúcar que servirá para contrarrestar la acidez del tomate.
  5. Deja que la salsa de tomate se haga a fuego lento de 15 a 30 minutos o hasta que haya espesado.
  6. En una olla grande, lleva a ebullición 3 de litros de agua.
  7. Cuando el agua hierva añade una cucharada de sal y cuando vuelva a hervir, los espaguetis.
  8. Cuece los espaguetis con la olla destapada según las instrucciones del fabricante. Déjala al punto “al dente”.
  9. Cuando estén cocidos, escurre los espaguetis y mézclalos con la salsa de tomate que deberá estar caliente.
  10. Y ya está. Sírvelos inmediatamente. En la mesa, puedes espolvorear con un poco de queso pecorino rallado. ¡Buen provecho!


Sugerencias, trucos y consejos

  • La receta tradicional de los espaguetis a la amatriciana usa guanciale (papada) en lugar de panceta.
  • Procura tener la salsa lista para poder mezclarla con los espaguetis justo cuando estos acaben de cocerse.
  • Ajusta el nivel de picante del plato a tu gusto, no es necesario que uses toda la guindilla. También podrías sustituirla por pimienta de cayena si no encuentras guindilla roja fresca.
  • Procura que los espaguetis no estén mucho tiempo cocinándose junto con el tomate, sólamente el tiempo justo para que se mezclen con la salsa. De lo contrario se cocerán demasiado.
  • Aunque lo más extendido es espolvorear queso pecorino, puedes usar cualquier otro tipo de queso.
  • En lugar de espaguetis, también está bastante extendido los bucatini all’Amatriciana.
  • No será lo mismo, pero puedes hacer la versión rápida de esta receta usando tomate frito, así te evitarás el tiempo que se tarda en cocer el tomate.
  • (*) Puedes utilizar tomate en conserva, 1 lata grande de 800 g, en lugar de tomates frescos.

 
Clasificado en: Arroces y Pastas receta

Ahora ya sabes cómo hacer espaguetis a la amatriciana

Y si quieres saber más, puedes leer la historia de los bucatini all’amatriciana aquí.

¡Hasta la próxima receta!

 
 

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  1. Dely dice:

    Ummm, este platito tiene una pinta estupenda. A mi me encanta la pasta, pero aún no la he probado de esta manera, me la apunto.
    Un besín.

  2. ¡Que buenos! A mi me encantan, bueno la pasta hasta con piedras :-)

    Nos veremos el 29 ¿no?.

    Saludos

  3. Akane dice:

    Muuuuy buenos, el toque picante es fantástico. Es cierto que siendo una salsa tan conocida de pasta no se ve demasiado por España, a ver si eso va cambiando pronto, que Italia tiene muchas recetas de pasta que ofrecer :)

    Un abrazo

  4. Merche dice:

    Pasta con piedras, muy nutritivo Carlos!
    No en serio, Damián qué buenosssss, el toquecillo de esta pasta son los bucatini verdad? tengo que esmerarme más en hacer cocina italiana, y no mezclar pasta-con-lo-que-pille-en-la-nevera… y esta receta es tentadora!

    Hasta la semana q viene!

  5. Que ricos!
    Es verdad que es una receta sencilla peor por aqui no se da mucho… anotada queda!
    Un beso

  6. Paula dice:

    me encantan, siempre los pido las veces que como en restaurantes italianos, ahora ya tengo la receta ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

  7. Con lo que me gusta a mi la pasta esto no me lo pierdo!!
    Un besiño.

  8. Alice dice:

    Me encanta cocinar la pasta es tan agradecida que le eches lo que le eches sale rica. Por supuesto que esta la pruebo. Un beso

  9. Margarida dice:

    En casa no quieren que hoy cocine, ya sabes… día de la madre…

    El caso es que me encanta la idea de comer fuera, y ha ganado la idea de ir a un italiano que nos gusta mucho, miraré a ver si tienen esta salsa que estoy deseando probar.

  10. Paulina dice:

    Una pinta estupenda estos spaghettis, y no solo ellos, me di un paseo por tu blog y no puedo dejar de felicitarte! es excelente! te he pusto en marcadores para poder seguirte de cerca,si que estas hecho un cocinillas!!! jejeje

    Tomaré en cuenta tu blog a la hora de recomendar recetas en mi blog! Un saludo!

    http://curiosidadesdecocina.blogspot.com

  11. Anonymous dice:

    El verdadero allaatriciana no lleva panceta si no guanciale que es el cachete de choncho y es lo que lo hace especial.

    • Hola! Muchas gracias por tu comentario. Sí, es cierto que la receta tradicional lleva guanciale, pero en España no es tan común su uso, y es casi desconocido, por ello suelo sustituirlo por panceta. Voy a editar la receta, para dejarlo claro y no queden dudas.
      Un saludo y muchas gracias otra vez.

      • Isa dice:

        Tampoco lleva cebollas, según el propio alcalde de Amatrice

        • Damián dice:

          Muchas gracias Isa. Sí, tienes razón. La cebolla no forma parte de los ingredientes de la receta propia de Amatrice. He corregido la receta para que sea lo más fiel posible a la receta original.
          Saludos

          • Ernesto Parodi dice:

            Hola,
            Hoy voy hacerla por primera vez, ya os diré como me ha quedado:
            una cucharada de manteca de cerdo (suprimo el aceite de oliva)
            panceta entreverada curada
            2 cayenas enteras
            tomates enteros (tipo pera)
            1/2 vaso de vino blanco
            pimienta
            sal
            mozzarella de búffala
            parmesano para espolvorear
            Espero que me quede bien, jaja

          • Damián dice:

            Mmm!! Con esos ingredientes, seguro que habrá salido muy rico. Ya nos contarás!
            Saludos.

  12. julia rossy dice:

    hoy l voy a probar

  13. Francisco dice:

    Buenisimos un saludo
    Me gusta mucho la pasta y esta receta a hare este fin de semana

  14. Damia dice:

    Esta muy ricos

  15. Anamaria loriggio dice:

    É uma delícia

  16. Alberto Grazia dice:

    El pecorino es como se llama al queso de oveja (pecora = oveja), vale cualquiera de aquí.
    La receta original, de Amatrice, es sin tomate, se añadió con el tiempo.
    Como bien indicas se hace con buccatini, solo que en España es complicado.
    De las mejores recetas junto con la carbonara, la boscaiola y la aglio-olio-pepperoncino (típica cuando vuelves de marcha el fin de semana).

    • Damián dice:

      Muchas gracias por la aportación.
      ¿Sabes? Yo solía hacerme pasta con tomate y atún para después de salir de marcha, je, je, je.. ¡Qué bien me sentaba!

      Saludos,
      .

  17. YRIS FONT dice:

    EXCELENTE RECETA ,LA HICE HOY POR PRIMEA VEZ Y ME QUEDO BUENISIMA. MI ESPOSO QUEDO ENCANTADO , GRACIAS POR COMPARTIR TU RECETA.

 
 
 
 
OVH