Mayonesa casera. 3 puntos clave para que nunca se corte
 

Mayonesa casera

Si siempre has querido saber hacer mayonesa casera, lo intentaste varias veces, pero se cortaba, ¡esta es tu receta! Al principio, a mi siempre se me cortaba, no me importaba no saber hacer mayonesa y utilizarla siempre envasada hasta que me vine a vivir a Francia. Aquí es un poco difícil encontrar una mayonesa envasada que no lleve mostaza y, aunque la mayonesa con mostaza también está rica, no sabe igual y no encuentras el mismo sabor en muchos platos. Al final, la mayonesa sin mostaza se echa de menos. Es por eso que al final me puse manos a la obra y tras muchos intentos por fin conseguí hacer mayonesa, con la batidora, y que no se cortara.

Mayonesa casera (ingredientes)

Hay varias cosas que tuve que aprender y que son el secreto para hacer mayonesa casera con la batidora y que no se corte nunca. Primero, el recipiente, hay que usar un vaso o jarra del mismo ancho que la batidora. No es el caso del vaso que viene con mi batidora, es más ancho y tuve me que comprar otro específicamente para ello. El truco está en que al ser el vaso estrecho el aceite baja lentamente, lo que ayuda a incorporarlo a la emulsión progresivamente. Segundo, hay que utilizar siempre un poco de vinagre o limón desde el principio. Aparte de darle un toque de sabor, es un ingrediente clave para facilitar la emulsión. Y por último, pero no menos importante, el huevo tiene que estar a temperatura ambiente. Para ello conviene sacarlo de la nevera con bastante antelación y, además, dejar que se atempere junto con el aceite un rato. Ojo… Muy importante: hay que prestar mucha atención a los consejos de conservación, ya que al llevar huevo crudo es muy fácil que se contagie de salmonella. Si lo que tienes es una licuadora o batidora de vaso, en la sección de consejos te explico cómo preparar mayonesa casera en licuadora.

¿Quieres saber cómo preparar mayonesa casera? Aquí está la receta:

Mayonesa casera

Mayonesa casera. 3 puntos clave para que nunca se corte

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Personas: 200 g Tiempo: Dificultad: Fácil
 
Clasificado en: receta Salsas y Vinagretas
Etiquetas:

Mayonesa casera con batidora

Ahora ya sabes cómo preparar mayonesa casera.

¡Hasta la próxima receta!

 
 

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  1. Paula dice:

    Uy, otra de las que nunca hago.

    Que no me atrevo, por más vídeos, paso a paso, y promesas de vaso alto que vea :P

    Pero teniendo en cuenta que al principio me pasaba con la bechamel, y que hace poco hice una holandesa y me quedó bien, esta primavera me animo con la mayonesa (porque yo, la mayonesa, solo la hecho de menos en primavera).

    • estoyhechouncocinillas dice:

      Hola Paula!
      A mi me pasaba lo mismo, pero al final a fuerza de intentarlo una y otra vez y prestar atención a corregir lo que no hacía bien me salió. Yo creo que si te atreves con una salsa holandesa, la mayonesa te saldrá muy fácil. Incluso puedes intentar hacer la mayonesa sólo con la yema de huevo y batir a mano, incorporando poco a poco el aceite (sin olvidar echar el vinagre o limón que es lo que ayuda a que todo ligue).
      Yo por el contrario, la mayonesa la consumo durante todo el año, no sólo en primavera ;)
      Un saludo.

  2. María dice:

    Hace medio siglo que la hago. El problema era que en casa la quisieran sin clara, que era lo más frecuente. Esa sí que no hay forma de hacerla con batidora.

    Mi truco es: a la misma temperatura todos los ingredientes y al batir y levantando poco a poco la batidora, así facilita la emulsión

    No sé si en Francia habrá frascos anchos de los de conservas. Yo los uso como frascos de batidora y así puedo guardar lo que sobre en el mismo frasco.

    Saludos

    • estoyhechouncocinillas dice:

      Hola María,

      Me parece una idea super ingeniosa el hacer la mayonesa en el frasco donde se va a guardar. Sí, por aquí hay bastantes tipos de frascos de esos con una goma y herméticos. Yo todas las recetas que he visto que utilizan sólo la yema es con las varillas… y hay que batir y batir poco a poco… Con la batidora, sí que es cierto que lo he intentado hacer sin la clara y nunca ha salido… :(
      Muchas gracias por el comentario.

      Un saludo.

  3. Guille dice:

    Yo me di cuenta que en invierno siempre me salía a la primera y en verano nunca me cuajaba y se me quedaba como sopa. Por lo que pensé que era un tema de la temperatura, en verano es fácil que haya una temperatura ambiente de 30 grados; Así que lo que hago es al revés, en vez de sacar el huevo antes, si se que voy a hacer mayonesa, el día antes pongo el aceite en la nevera, así puedo sacar todos los ingredientes al tiempo y a la misma temperatura y creédme, es mejor que con el aceite caliente que es menos denso, con todo frío cuaja SIEMPRE!
    Ah! Otra cosita, puede parecer una tontería pero es mejor si apoyáis el vaso sobre una encimera dura ó de mármol, que sobre una mesa de madera.

    • estoyhechouncocinillas dice:

      ¡Oye! Pues es buena idea el enfriar el aceite en verano. Habrá que hacer la prueba. Lo de la superficie dura supongo que será por las vibraciones, ¿no?

      Muchas gracias por tu comentario.

  4. victoria dice:

    muy buena pinta esta receta, yo he hecho varias recetas de mayonesa de esta página y me salieron muy ricas también <a href="http://www.recetamayonesa.com/mayonesa

    • estoyhechouncocinillas dice:

      Muchas gracias por tu comentario. Esta receta se podría decir que es la receta “de libro” para hacerla en batidora. Si la haces, espero que te guste tanto como las que hiciste sacadas de Internet también.
      Un saludo!

  5. hecate dice:

    muchísimas gracias por tu receta, me gustaría probarla. Mi única duda es si puedo sustituir todo el aceite de girasol por oliva, puesto que el primero lo tengo prohibido.
    Gracias de antemano
    Hécate

  6. Guille dice:

    Hola hecate, puedes sistituirlo perfectamente por aceite de oliva, aunque tienes que tener en cuenta que va a tener un sabor mas fuerte que con el aceite de girasol, y suele quedar mas espeso.
    Mira a ver que otros aceites suaves puedes utilizar que no te estén contraindicados (de maíz, gérmen de trigo, etc) y en caso de usar de oliva busca uno que sea muy suave y de muy poca acidez y rebaja la cantidad de vinagre ó zumo de limón. Tendrás que hacer pruebas hasta que le cojas el punto a tu gusto.

  7. johana murillo dice:

    no se porque a mi me quedo ralita no espeso y no se porque

    • Damián dice:

      Así, de primeras, puede ser por que los ingredientes no estuviesen a temperatura ambiente, o bien por que el vaso que utilizaste fuera mucho más ancho que la batidora.

  8. Matias dice:

    Jujuju Gracias….SALIOOOOOOO
    Esta más que claro, si no sabes, Googlealo….
    Gracias y feliz navidad..!!!

  9. monica dice:

    En que momento hecho la sal a la preparación eso les falto. Sugiero un video.

  10. Héctor dice:

    Cuando hablan de batidora es la de varillas o la de inmersión? Siempre he deseado hacer mayonesa en casa y nunca lo he intentado ya que la mayoría de recetas en la web y en la tele la hacen con batidora de inmersión y yo tengo la de varillas, gracias por su atención, espero respuestas…

  11. yo la voy a llevar a un camping y tu dices que no puede estar mas de una hora fuera de la nevera

    • Damián dice:

      Para llevarla a un camping, lo más recomendable es transportarla en una nevera portátil. Asegúrate que se conserva bien en frío hasta el momento de consumir.
      Saludos.

  12. gaby dice:

    hola, disuculpa como cuanto tiempo dura batir la mayonesa?

    • Damián dice:

      Hola Gaby:
      El tiempo no es preciso. Hay que batir hasta que la mayonesa haya espesado. Normalmente se dice que el ruido de la batidora cambia (paso 9 de la receta).
      Saludos.

    • Damián dice:

      Sólo unos minutos, hasta que se note que la mayonesa ha cogido consistencia. Por lo general el ruido de la batidora cambia.
      Saludos.

  13. EMILSE dice:

    SI, ME QUEDÓ UN POCO LIQUIDA, ¿CÓMO LO SOLUCIONO ?????

    • Damián dice:

      ¡Hola! Una mayonesa líquida puede arreglarse añadiendo un poquito de agua tibia y batir. Repitiendo el proceso varias veces. Si con ello no consigue espesar, se puede recuperar con un huevo y añadiendo la mayonesa líquida poco a poco para que vuelva a ligar.
      Espero que le haya ayudado.
      Saludos.