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Receta casera de bonito con tomate (atún con tomate)

Aunque sabía que existía creo recordar que no llegué a probar este plato de bonito con tomate hasta que llegué a la universidad. En casa de mis padres hemos sido de poco pescado, quizá por eso me guste ahora tanto. Y cuando digo poco, no me refiero a cantidad, sino a variedad, pues en mi pueblo, el pescado fresco llegaba con cuentagotas. Durante mis años de universidad, el bonito con tomate era uno de mis platos favoritos del menú de la cafetería, no se muy bien si era porque no lo había probado en muchos otros sitios o porque realmente estaba bueno.

He de decir que al principio me asustaba el cocinar este plato. Pero una vez que me di cuenta que solo consiste en freír el pescado y dejar que la salsa de tomate reduzca, a esta receta empecé a mirarla con otros ojos. Por último, un punto importante que tiene el cocinar un plato (y que puede ser la clave del éxito o fracaso del mismo) es controlar la acidez del tomate, pues el sabor del tomate se torna más ácido al calentarse. Pero no hay problema, un poco de azúcar reduce esa acidez. Si no te gusta la salsa de tomate muy ácida, no te olvides de añadirle azúcar.

INGREDIENTES (2 pax)

  • 400 g de bonito del norte
  • 1/2 kg de tomates maduros
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 cebolla mediana
  • 1 hoja de laurel
  • 1 chorro de vino blanco (un vaso de chupito)
  • Aceite de oliva
  • Sal, azúcar y pimienta
  • Harina

ELABORACIÓN

  1. Corta el bonito en dados, salpimiéntalo y rebózalo en la harina.
  2. Llena una sartén pequeña con aceite de oliva suficiente para cubrir los dados de bonito hasta la mitad.
  3. Cuando el aceite esté bien caliente, fríe en el los dados de bonito 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
  4. Reserva los dados fitos sobre papel secante.
  5. Corta la cebolla y los pimientos en trozos pequeños.
  6. En una sartén echa un par cucharadas de aceite y sofríe las verduras hasta que estén tiernas y la cebolla haya cambiado de color. En ese momento echa un poco de sal y el vino blanco y deja que se evapore.
  7. Tritura los tomates y tamízalos.
  8. Pasa el sofrito de verduras a una cazuela de barro, y añade el tomate triturado y la hoja de laurel.
  9. Salpimienta al gusto y échale un par de cucharaditas de azúcar para reducir la acidez del tomate.
  10. Deja que la salsa de tomate reduzca y espese a fuego lento (lo que puede llegar a tardar hasta 20-30 minutos) y listo.
  11. Incorpora los dados fritos de bonito, déjalo cocer por tres o cuatro minutos más para que se mezclen los sabores.
  12. Y listo. Puedes servirlo, o dejarlo reposar de un día para otro, tal y como dice tere en los comentarios: “ese reposo de un día en la nevera asegura que el sofrito neutralice el fuerte sabor del bonito y le permite penenetrar.”

SUGERENCIAS

  • Puedes hacer la receta sin pimientos, también está muy buena así.
  • Puedes usar una lata de tomate triturado de 400gr en lugar de tomate natural. O tomate frito, si vas mal de tiempo. En este último caso, no es necesario esperar a que la salsa espese, sólo tenlo 5 minutos a fuego lento para que los sabores se mezclen.
  • También puedes freír el pescado sin harina, o incluso echarlo en la salsa de tomate sin freírlo. Si decides no freírlo, tendrás que controlar el tiempo de cocción del pescado y que no se quede sin agua la salsa de tomate hasta que el pescado esté tierno.
 

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19 Comments

  1. Menuda pintaza, me encanta el atún.Te ha quedado muy bueno

  2. Bueno a rabiar,con un poquito de pan y al moji,jajaaaaa.
    Besos

  3. Me encanta el bonito con tomate, y este tuyo tiene una pinta deliciosa.
    Un besín.

  4. Pero que rico!!! Tiene una pinta estupenda.
    Un besiño.

  5. Gracias cocinillas me encanta este plato y no tenía ninguna receta que me gustara. Un beso

  6. madre mía que agusto me lo comía con un buen trozo de pan al lado ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

  7. Anonymous says:

    Lo probaré, aunque he de confesar que el pescado… no es lo mío :P
    Por cierto cocinillas, no tendrás por ahí la receta de las muffins de chocolate que comentaste un día, que el pescado no, pero todo lo que sea de chocolate… mmmm :P

  8. Gracias a todos por los comentarios!

    @Alice espero que te guste esta!

    @Anónimo Lo siento, se que tengo la receta pendiente de publicar, espero que pronto me de tiempo a ponerme y preparla…

  9. Yo soy de Bilbao, así que imaginate si habré comido bonito! Me encanta de todas las formas posibles…
    Te sigo para no perderte la pista, nos vemos en la próxima! ;)

  10. Mmmmm rico rico. Me encanta el bonito sea de la manera que sea pero así en tomate está genial. Esa cazuela se ve deliciosa…

    Saludos.

  11. Estupenda receta. Yo soy una de las que el tomate con azúcar ¡me encanta!

  12. Esta forma de preparar el pescado me encanta!! la foto es estupenda…!!!!

  13. Yo como soy del norte, me apunto al bonito siempre. y con tomate mas. Aunque recuerdo haberla tomado con… bueno ya te lo contare, que no quiero cagarla.

    Un abrazo, compañero

  14. hola, he paseado un rato por tu blog y me he quedado.
    Esta receta del bonito me la apunto, me recuerda mucho a la que prepara mi madre ahora para pascua, pero ella la hace con bacalao, muy buena tb.

  15. @Anita Cocinitas, @Cαrмєn.., Su, MªJose-Dit i Fet, @Raquetuille

    Gracias por los comentarios!

    Carlos, tengo curiosidad por saber con qué! Jejeje

  16. ME HA GUSTADO MUCHO LA RECETA ,APARTE DEL BUEN COMER ,LO BIEN EXPLICADO Y CLARO .GRACIAS.

  17. @SAGRY Gracias a ti. Me alegra que te haya gustado :-)

  18. No hace falta llevarlo del fuego a la mesa. Es muy sabroso hacerlo un día antes.
    En mi infancia era un plato que se comía un día a la semana. Y ese reposo de un día en la nevera asegura que el sofrito neutralice el fuerte sabor del bonito y le permite penenetrar.

    • estoyhechouncocinillas says:

      Hola Tere!
      Muchas gracias por tu comentario. De verdad, se agradecen comentarios como los tuyos.
      Es muy cierto lo que dices, y este tipo de guisos acepta perfectamente, e incluso los mejora, prepararlos de un día para otro. Actualizaré la entrada para tener en cuenta tu comentario. Y pido perdón, lo más seguro es que cuando escribí la receta ni siquiera sabía que se podía preparar con tanta antelación.
      Gracias otra vez.
      Saludos.