Receta de ravioles du Dauphiné (mini ravioli rellenos de queso fresco, comté y perejil)
 

Entre las muchas cosas (de comer) que he descubierto aquí en Francia están estos ravioli pequeñitos, uno de los platos emblema de una de las regiones colindantes a Grenoble. Los ravioles du Dauphiné, como así se llaman, son unos mini ravioli que se llevan fabricando en la ciudad de Romans y alrededores desde hace siglos. Es una pasta parecida a la italiana, pero algo más elástica y con un relleno a base de queso fresco, comté y perejil. La receta tradicional tal y como se conoce hoy en día data de principios del siglo XIX,  pero fue a finales cuando una viejecita los popularizó cuando empezó a servir en su restaurante los ravioles que ella misma hacía.  Alcanzaron tal popularidad, que no es de extrañar que ahora por toda la ciudad de Romans aún se pueda encontrar señoras (principalmente) que se dedican a la fabricación artesanal de esta pasta delfinesa, las ravioleuses, a las que los puestos de lácteos de los mercados de la zona les revenden sus ravioles recién hechos. Obviamente, también existen empresas que se dedican a su fabricación industrial.

Para hacer esta receta en casa, aconsejo utilizar una bandeja para mini ravioli (o raviolini), pues si no, como son tan pequeños, hacerlos se convierte un sacre boulot. Vamos, que se hace muy pesado. O si no, mirad este reportaje fotográfico sobre la fabricación a mano. Además, se hacen con una harina bastante fina también de la región, tipo T35, bastante difícil de encontrar fuera de ella. Pero, no hay que preocuparse por ello, afortunadamente la harina normal también vale. Se suelen servir con un poco de crème fraîche y emmental rallado, y así, simplemente, están muy buenos, ya que el relleno les da bastante sabor. Por último, también hay que decir que se pueden encontrar con distintos tipos de relleno, a los cuales, no obstante, así ya no se les puede llamar du Dauphiné, sino simplemente ravioles.

Receta de ravioles du Dauphiné (mini ravioli rellenos de queso fresco, comté y perejil)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
 
Clasificado en: Arroces y Pastas receta
 
 

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