Receta de solomillo de cerdo Wellington (solomillo en hojaldre)

 

Cómo hacer un solomillo de cerdo Wellington (o solomillo en hojaldre relleno de champiñones). Ideal para ocasiones especiales. Receta fácil paso a paso.

Solomillo de cerdo wellington

El solomillo de cerdo Wellington es una pieza de carne recubierta con una duxelles (un relleno de champiñones), todo ello horneado dentro de un hojaldre. Se trata de una especialidad inglesa, normalmente hecha con carne de buey o vaca, pero que con un buen solomillo de cerdo queda delicioso..

La preparación del solomillo Wellington de cerdo puede parecer difícil, pero siguiendo la receta comprobarás que es tan simple como envolver caramelos.

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¿Quieres saber cómo preparar un solomillo de cerdo Wellington? Aquí está la receta:

Solomillo de cerdo wellington
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Receta de solomillo de cerdo Wellington (solomillo en hojaldre)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo (500-600 g)
  • Aceite de oliva
Para la duxelles:
  • 2 chalotas (o 1 cebolla)
  • 250 g de champiñones
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de foie gras (opcional)
  • Unas ramitas de tomillo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
Para montar el Wellington:
  • 1 lámina de hojaldre
  • 4 ó 5 lonchas de jamón Serrano o ibérico (*)
  • 1 huevo
  • Mostaza de Dijon
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Sellar la carne:
    1. Engrasar una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva y calentar a fuego alto.
    2. Cuando la sartén está muy caliente, dorar rápidamente a fuego fuerte el solomillo de cerdo por todos los lados.
  2. Preparar la duxelles:
    1. Pelar las chalotas y picarlas lo más fino posible.
    2. Pelar el diente de ajo, quitárle el germen y picarlo también muy fino.
    3. Limpiar los campiñones frotando con un paño húmedo para eliminar los restos de tierra.
    4. Cortarlos en cuartos y picar con el accesorio picador de la batidora o un robot de cocina.
    5. En una sartén, calentar a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogar la chalota unos minutos sin que lleque a dorarse.
    6. Agregar el ajo, mezclar con la chalota e incorporar los champiñones y el tomillo deshojado.
    7. Sofreír hasta que los champiñones hayan soltado todo el agua y ésta se haya evaporado.
    8. Salpimentar ligeramente.
    9. Finalmente incorporar el foie gras, mezclar bien con los champiñones y rehogar unpar de minutos más. Reservar.
  3. Montaje del Wellington (1a fase):
    1. Extender un rectángulo grande de film plastico sobre la encimera.
    2. Alinear las lonchas de jamón en medio del film plástico y extender la duxelles por encima.
    3. Salpimentar el solomillo al gusto y untar el solomillo con mostaza de Dijon (cuidado que es muy fuerte).
    4. Colocar el centro de las duxelles extendida.
    5. Envolver el solomillo del jamón y la duxelles, utilizando el film plástico como si fuera para envolver un caramelo. Apretar bien.
    6. Enfriar en la nevera unos 15 minutos.
  4. 2a fase de montaje del solomillo Wellington de cerdo:
    1. Sacar el solomillo de la nevera.
    2. Colocar otro gran rectángulo de film plástico sobre la encimera.
    3. Poner la masa de hojaldre en el centro
    4. Cortar un rectángulo de hojaldre suficiente para cubrir el solomillo. Guardar el resto de hojaldre para decorar.
    5. Untar la masa de hojaldre con huevo batido (**).
    6. Quitarle el plástico al solomillo y colocarlo en el centro de la masa.
    7. Igual que antes, envbolver el solomillo con el hojaldre ayudándose del film plástico como si fuera un caramelo.
    8. Enfriar otros 15 minutos.
  5. Horneado:
    1. Precalientar el horno a 200 °C.
    2. Colocar una hoja de papel de hornar en la bandeja del horno.
    3. Sacar el solomillo de la nevera, quitarle el plástico ponerlo en el centr de la bandeja con la parte del cierre hacia abajo.
    4. Untar por fuera con huevo batido.
    5. Opcionalmente se puede decorar con tiras de hojaldre, que también se untarán con huevo.
    6. Con un cuchillo, hacer unos agujeros en la masa para que salga el aire durante la cocción.
    7. Hornear hasta que el hojaldre esté dorado.
    8. Sacar del horno y dejar reposar unos diez minutos.
  6. ¡Y ya está! Para servir, cortar el solomillo de cerdo Wellington en medallones, es decir, en rodajas gruesas. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Acompaña el solomillo de cerdo Wellington, por ejemplo, con verduras al vapor y puré de patatas con cebollino o perfumado con trufa para ocasiones especiales.
  • (*) Puedes utilizar el tipo de jamón que más te guste. También se puede sustituir por jamón cocido o bacon.
  • (**) El hojaldre se pinta con huevo en ambos lados para que el hojaldre no se separe del solomillo por dentro y se quede dorado por fuera.
  • Esta receta se puede hacer con un solomillo de ternera.
  • En el blog encontrarás otras recetas con solomillo, como el solomillo de cerdo asado con sirope de arce y tomillo.

 
Clasificado en: Carnes y Aves horno receta

Ahora ya sabes cómo preparar un solomillo Wellington de cerdo. Aunque, para que quede más claro el mensaje, puedes ver el vídeo de una receta similar de Gordon Ramsay, “el Chicote” de los ingleses.

¡Hasta la próxima receta!

 
 

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