Receta de brandada de bacalao (brandada de bacallà)

La brandada de bacalao o brandada de bacallà, en catalán, es un plato muy típico de la cocina catalano-occitana bastante popular en todo el país. Se puede tomar como tapa, por ejemplo una tosta y con la superficie gratinada, se puede ofrecer como plato, junto con una buena ensalada, o estar en el centro de la mesa de una cena de picoteo. Poco importa. Está buenísima de cualquier manera, sobre todo si, como a mi, te encanta el bacalao.

¿Quieres saber cómo hacer brandada de bacalao?

En resumen, para preparar una brandada de bacalao, tradicionalmente se debe hacer una emulsión con el bacalao desmenuzado, aceite de oliva y un poco de leche. A veces se le añade un poco de ajo y, también, sobre todo en el País Vasco, se mezcla con un poco de puré de patata. A ti te toca elegir tu versión preferida. Yo os dejo aquí la mía. Yo prefiero la versión básica ya que la textura es más cremosa que si añadimos el puré y mantiene gran sabor a bacalao, el ajo muchas veces le quita protagonismo al pescado.

Aquí está la receta:

Receta de brandada de bacalao (brandada de bacallà)

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Autor: Damián Serrano
Personas: 4 Tiempo: 30 m Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 600 g de bacalao en salazón
• 350 ml de aceite de oliva
• 150 ml de leche entera
• 1 ó 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo (opcional)
• Perejil fresco picado (para adornar)
• Pimienta negra (opcional)
• Sal (por corregir al final)

Elaboración

1. Desalar el bacalao:
   1. Poner en remojo el bacalao con la piel hacia arriba.
   2. Guardarlo en la nevera durante unas 24 horas
   3. Cambiar el agua al menos 3 veces durante el remojo.
2. Cocción del bacalao:
   1. Poner las piezas bacalao en una olla y cubrirlas con agua fría.
   2. Añadir la hoja de laurel y, si lo deseas, el tomillo.
   3. Llevar a ebullición.
   4. En cuanto el agua empiece a hervir, apagar el fuego, poner la tapa y deje reposar durante 10 minutos el bacalao dentro del agua caliente.
   5. Escurrir el bacalao y tan pronto como se pueda manipular sin quemarse, desmigarlo con las manos, desechando la piel y prestando atención para quitar todas las espinas. Tiene que quedar lo más desmigado posible.
3. Montar la brandada:
   1. Calentar por separado toda la leche y 200 ml del aceite de oliva. Ambos tienen que estar tibios.
   2. En un cazo grande, poner a calentar los 150 ml restantes de aceite de oliva.
   3. Añadir el bacalao desmenuzado al cazo y mezclar con una cuchara de madera hasta obtener un puré.
   4. Una vez hecho el puré, bajar el fuego al mínimo.
   5. Añadir 1 cucharada de aceite de oliva y mezclar bien, luego 1 cucharada de leche y mezclar bien.
   6. Seguir añadiendo 1 cucharada de aceite, y luego 1 de leche mezclando bien para emulsionar. Puede sobrar algo de aceite.
4. Probar y ajustar de la sal si es necesario. Sazonar con pimienta si se desea.
5. ¡Y ya está! Servir decorado con un poco de perejil picado y acompañado de rebanadas de pan tostado. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• La brandada de bacalao se puede pasar a una fuente apta para el horno y dorar la superficie unos minutos bajo el grill.
• Si deseas servir la brandada como plato, acompáñala de una buena ensalada..
• En lugar de cocer el bacalao, se puede confitar en el aceite de oliva a fuego lento durante 20 minutos, reservamos el aceite pues será el que utilicemos para montar la brandada.
• Si te gusta el ajo, se puede añadir un poco previamente bien machacado en un mortero. Lo añadiremos justo cuando hacemos el puré con el bacalao desmenuzado y el aceite de oliva.
• Si vas a poner brandada de bacalao para picar, reduce a la mitad la cantidad de ingredientes.
• Incluso si el bacalao en salazón es un pescado con bastante sal, siempre hay que probar la brandada al final pues de vez en cuando será necesario corregir el punto de sal con un poco más.
• En lugar de hacerlo a mano, puedes mezclar utilizando la batidora.
• La brandada de bacalao se puede mezclar con un poco de puré de patata.
• En el blog encontrarás más recetas de bacalao. Te invito a probar el bacalao gratinado a la portuguesa (bacalhau com natas), delicioso, la quiche de bacalao, deliciosa y perfecta para llevar al campo o para una cena ligera, y, cómo no, los buñuelos de bacalao, unos bocados exquisitos.

 

Ahora ya sabes cómo hacer brandada de bacalao

¡Hasta pronto!

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.