Receta de ensalada de pimiento asado, queso curado y vinagreta de anchoas

Receta de ensalada de pimiento asado, queso curado y vinagreta de anchoas

El queso aliñado que rompió el hielo en la comida de ayer fue seguido por esta ensalada. Entre los ingredientes estaba presente el mismo queso, aunque el protagonista aquí eran las anchoas. Anchoas que venían en forma de vinagreta.

La receta de esta vinagreta la probé por primera vez este verano encima de unas rodajas de tomate. Con eso simplemente sale una ensalada riquísima. Esta vez la he probado en una ensalada con lechuga, pimiento y queso. El resultado no ha sido para nada decepcionante, sino todo lo contrario.  Aquí está la receta:

INGREDIENTES (2 personas)

  • 1/2 lechuga roble
  • 1 pimiento rojo
  • 3 anchoas
  • Lascas de queso de oveja curado
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de vino
  • 2 o 3 granos de pimienta negra
  • sal
ELABORACIÓN
  1. Hornea el pimiento untado en aceite durante 45 minutos en el horno, a 175ºC a media altura.
  2. Lava la lechuga roble bien lavada y ponla como base en la fuente para la ensalada.
  3. Pela y corta en tiras el pimiento asado y ponlo encima de la lechuga roble.
  4. Añade las lascas de queso curado.
  5. En un mortero, machaca el ajo pelado con un poco de sal y los granos de pimienta.
  6. Machaca también las anchoas hasta formar una pasta con el ajo.
  7. Incorpora el aceite, el vinagre a la pasta de anchoas, ajusta de sal y pimienta y bátelo bien con un tenedor.
  8. Rocía la ensalada con la vinagreta de anchoas y listo.
CONSEJOS, TRUCOS Y SUGERENCIAS
  • No es necesario añadir mucha sal a la vinagreta, pues las anchoas ya son saladas.
  • Para pelar el pimiento fácilmente, justo recién salido del horno, mételo dentro de una olla y tápala durante 10 minutos. Esto ayudará a que la piel se separe de la carne del pimiento.
  • La lechuga de roble hay que lavarla muy bien con abundante agua pues suele venir con bastante tierra.
 

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  1. Boffard dice:

    Gracias por enviar otra receta al concurso. Suerte