Receta de coliflor gratinada con bechamel o con salsa mornay

Esta entrada describe cómo preparar coliflor gratinada. La coliflor es una verdura que me gusta mucho, pero nunca sola, pues considero que sin nada tiene un gusto un poco insípido, cocinada en forma de gratinado se convierte en un plato que mejora mucho su sabor, a la vez que alimenta bastante, tanto por el valor nutritivo de la coliflor como por la riqueza de la salsa.

¿Quieres saber cómo hacer coliflor gratinada?

La receta explica cómo preparar coliflor gratinada con la clásica bechamel o con una versión enriquecida de la misma llamada salsa mornay, con queso y huevo.

Coliflor (flickr.com)

Aquí tienes la receta. ¡Vamos allá!

Receta de coliflor gratinada con bechamel o con salsa mornay

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Autor: Damián Serrano
Personas: 4 Tiempo: 1 h Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 1 coliflor
• 2 hojas de laurel

Para la bechamel:

• 500 ml de leche
• 30 g de mantequilla
• 30 g de harina
• Nuez moscada
• Sal y pimienta blanca

Para la salsa mornay:

• 50 g de queso rallado
• 1 yema de huevo

Para el gratinado:

• Queso parmesano rallado para espolvorear
• Mantequilla

Elaboración

1. Limpiar la coliflor. Para ello quitarle las hojas verdes y cortarla en ramilletes.
2. Lavar los ramilletes en agua fría con vinagre. Esto ayudará a que durante la cocción no desprenda mal olor.
   

   Ramilletes de coliflor (flickr.com)

3. En una gran olla, calentar abundante cantidad de agua.
4. Cuando el agua hierva, añadir 1 cucharada de sal y luego los trozos de coliflor y el laurel. Dejar cocer en olla destapada a fuego medio durante 10 minutos.
5. Una vez cocida, escurrir y dejar reposar sobre el colador para que vaya perdiendo agua.
6. Mientras tanto, preparar la bechamel o la salsa mornay.
7. Calentar la leche en un cazo o al microondas.
8. Derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio.
9. Incorporar la harina y tostar un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.
10. Añadir ⅓ de la leche bien caliente y remover enérgicamente hasta obtener una crema lisa. Repetir este paso dos veces más. Siempre asegurarse de obtener una crema lisa antes de añadir más leche.
11. Ajustar de sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto.
    
    

    Bechamel (flickr.com)

12. Si lo deseas, puedes convertir la bechamel en salsa mornay añadiendo una yema de huevo y después queso rallado que funda bien.
13. Precalentar el horno a 175ºC.
14. Engrasar una fuente para horno con un poco de mantequilla.
15. Extender una fina capa de bechamel o salsa mornay en la base de la fuente.
16. Colocar los trozos de coliflor y cubrir con el resto de bechamel o salsa mornay. Procurar dejar hueco entre la coliflor para que penetre la salsa.
17. Espolvorear generosamente con parmesano rallado y distribuir trocitos pequeños de mantequilla por la superficie.
18. Hornear a media altura unos 20 minutos o hasta que esté gratinado al gusto.
19. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
20. Y ya está. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• Sirve la coliflor gratinada como primer plato o como acompañamiento.
• Puedes utilizar 1 kg de coliflor congelada, que viene ya cortada.
• Varía la coliflor gratinada añadiendo unos trozos de panceta cortada en lardones, taquitos de jamón serrano o jamón cocido, unas tiras de salmón, champiñones, guisantes….
• Opcionalmente, se pueden secar cuidadosamente la coliflor con papel absorbente o un trapo de cocina limpio.
• ¿Te gustan los gratinados? Prueba las endivias gratinadas con salmón, los ravioles gratinados o la calabaza gratinada.

 

Coliflores (flickr.com)

Ahora ya sabes cómo hacer coliflor gratinada con bechamel

¿Te ha gustado la receta?

¡Hasta pronto!

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.