Receta de endivias gratinadas con salmón y queso azul

Esta entrada describe cómo preparar endivias gratinadas con salmón y queso azul. Se trata de una variación de las tradicionales endivias gratinadas con jamón cuya receta me la dejó en un comentario una de las lectoras del blog.

¿Quieres saber cómo preparar endivias gratinadas con salmón y queso azul?

La receta que puso me resultó muy apetecible desde el primer momento que la leí. No tardé mucho en realizarla y aquí está el resultado.

¡Vamos allá!

Receta de endivias gratinadas con salmón y queso azul

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Autor: Damián Serrano
Personas: 4 Tiempo: 1 h Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 8 endivias
• 8 lonchas de salmón ahumado o marinado
• 250 g de queso azul
• 30 g de harina
• 30 g de mantequilla
• 500 ml de leche entera
• 1 limón
• Nuez moscada
• Sal y pimienta blanca

Elaboración

1. Lava las endivias bajo el grifo de agua fría. Deshecha las hojas feas y córtales la parte seca del tallo, pero no mucho, para que no se separaen las hojas.
2. Lleva a ebullición de 2 a 3 litros de agua en una olla grande.
3. Cuando el agua hierva, añade el zumo de medio limón, 1 cucharada de sal y las endivias. Déjalas hervir durante 15 ò 20 minutos. Antes de parar la cocción, comprueba que las endivias están tiernas pinchándolas con un cuchillo.
4. Déja escurrir las endivias sobre un colador para que pierdan todo el agua posible.
5. Corta el queso azul en trozos pequeños.  Si tuviera corteza, quítasela.
6. En una cazo ancho, derrite la mantequilla a fuego medio.
7. Cuando la mantequilla esté derretida, añade el harina. Deja que la harina se cocine un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.
8. Ahora añade 1/3 de la leche y remueve bien con unas varillas o una cuchara de madera hasta obtener una salsa lisa y bien espesa.
9. Añade otro 1/3 de la leche y mezcla bien. Déjalo espesar unos minutos removiendo frecuentemente.
10. Luego, añade el resto de la leche y mezcla bien.
11. Por último, agrega los trozos de queso y deja que se derrita a fuego bajo.
12. Añade nuez moscada, sal y pinienta blanca al gusto
13. Precalienta el hornoa 175ºC, calor arriba y abajo.
14. Engrasa con mantequilla una gran bandeja para horno o recipientes individuales.
15. Coloca una fina capa de la bechamel de queso azul en la base.
16. Enrolla cada endivia en una loncha de salmón y colócalas en la bandeja para horno.
17. Cubre las endivias con el resto de la salsa bechamel.
18. Hornea a media altura una media hora, hasta que la superficie esté dorada a tu gusto. Puedes usar el horno en posición grill 2 ó 3 minutos antes del final.
19. Y ya está. Déjalas reposar unos minutos antes de servir. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• Acompaña las endivias gratinadas con salmón y queso azul con una ensalada verde.
• Utiliza tu queso azul favorito, roquefort o incluso un poco de cabrales. Si usas este último, reduce las cantidades para que la salsa no coja un sabor muy fuerte.
• Espolvorea con queso rallado por encima antes de hornear.
• Lo mejor es cocer las endivias el día anterior y dejarlas escurrir toda la noche en la nevera. Si no, también quitarles el agua presionandolas suavemente una vez que estén frías o templadas.

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Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.